Виното от прясно замразено грозде (лед) се счита за десертна напитка. Принципът на приготвянето му се основава на топлинна обработка на плодове и получаване на по-концентрирана и сладка напитка. Гроздето се замразява върху лозата, преди да започне процесът на ферментация. За приготвяне се използват зрели и здрави плодове, което прави напитката вкусна и ароматна.
Историята на произхода на леденото вино
Производството на вино от замразено грозде започва през 18 век в Германия. Можете да прочетете за това в немски документи.В онези дни продуктът не се смяташе за популярен, произвеждаше се само от любители винопроизводители. Но още в началото на 20 век, когато е изобретена пневматичната преса, леденото вино става обичайна напитка, която се приготвя в много производствени предприятия. Към средата на 20-ти век продуктът се разпространява в Америка, а след това популярността му достига и Русия.
Технологични тънкости
Ледената напитка се счита за слаба, съдържа само 6% алкохол. В някои случаи ставките се увеличават до 8%, но не повече. В процеса на приготвяне на продукта се използва естествено замразено грозде. Обикновено реколтата се прибира, когато температурата на въздуха достигне 5 градуса под нулата. Понякога студовете не идват дълго време, така че винопроизводителите чакат първия подходящ момент, като в същото време предпазват плодовете от мухъл, насекоми и птици. Много е важно в този момент да се внимава за целостта на гроздето, за да не се повлияе на вкуса на готовата напитка.
Заслужава да се отбележи, че за замразяване оптималната температура се счита от -5 до -10 градуса под нулата. При -15 гроздето може да стане неподходящо за винопроизводство поради липса на сок. Когато реколтата се прибере, тя се раздробява и се изпраща на пресата. Някои страни използват по-опростена техника за приготвяне. Например в Япония горските плодове се замразяват изкуствено. Този метод на приготвяне обаче не дава истинско ледено вино.
важно! Процесът на ферментация в този случай продължава по-дълго от обикновено. Това се дължи на високото съдържание на захар в замразените плодове. Приготвянето на продукта обикновено отнема около 4-5 месеца.
Подходящи сортове грозде
При създаването на вино основният акцент е върху метода на обработка на плодовете, а не върху техния сорт. Следователно тук няма ясни изисквания. Опитните винопроизводители съветват използването на следните сортове:
- Ризлинг.
- Каберне Фран.
- Шардоне.
- Кернер.
Приемливо е да се използват други видове плодове.
Качество на получения продукт
Виното от замразено грозде трябва да е леко и сладко. Съдържа по-нисък процент алкохол, така че напитката се счита за десертна. Днес напитката се произвежда и продава в много страни, но често производителите мамят клиентите и доставят фалшиви продукти в магазините. За да избегнете грешка при избора си, трябва внимателно да проучите информацията на етикетите. Качественият продукт е означен с ледено вино, което се превежда като „замразено вино“. Ако няма такъв надпис, по-добре е да не купувате продукта.
Как да си направим вино от замразено грозде у дома
За домашно приготвяне се използва прясно, наскоро набрано грозде. Процесът ще изисква около 5 кг замразени плодове, 2 кг гранулирана захар и 6 супени лъжици винена мая. Когато всички съставки са приготвени, можете да започнете да приготвяте десертната напитка:
- Отстранете замразените плодове от клоните. Важно е да направите това преди ледът да се разтопи.
- Поставете детайла в дълбок съд и го смилайте старателно. Най-добре е процедурата да се извършва на хладно и добре проветриво място.
- Изсипете сока, получен след пресоване, в чист съд, изсипете маята в него и покрийте съда с марля. Оставете препарата за 2 дни. Течната смес трябва да ферментира и да започне да цвърчи.
- След това добавете захар към сместа и разбъркайте добре винената основа. Трябва да изчакате, докато гранулираната захар се разтвори напълно.
- Поставете медицинска ръкавица на гърлото на контейнера, след като направите малка дупка в него.
- В тази форма виното се изпраща в топла стая и се оставя за 1 месец. През този период трябва да започне да ферментира.
- Прецедете продукта с помощта на гумена тръба. Необходимо е да се опитате да предотвратите попадането на утайка в самото вино, в противен случай то ще започне отново да ферментира, което в крайна сметка ще повлияе на вкуса на ледения продукт.
- Изсипете филтрираната маса в стъклени бутилки и я поставете в мазето за 2-3 месеца. През това време виното най-накрая ще се влее и ще придобие сладък вкус.
- След като изтече време, напитката отново преминава през филтъра и готовият продукт се спуска в сутерена за съхранение.
важно! Съхранявайте алкохолните продукти при температури от 0 до 6 градуса по Целзий. Големите индикатори могат да навредят на качеството на напитката.
Срокът на годност на леденото вино е около 4-5 години. Може да намалее, ако не са взети предвид важни моменти по време на подготвителния процес.
Някои винопроизводители препоръчват да пиете готовия продукт през първата година, тъй като по-късно вкусовите му характеристики могат да се променят.
Как да пием ледено вино
Леденото вино се счита за десертна напитка, така че се сервира с леки и деликатни сладки закуски. Приемливо е да се комбинира с различни видове сирена, плодове и ядки. Тази комбинация помага наистина да оцените вкуса на ягодоплодния продукт. Леденото вино се сервира младо, не е обичайно този вид вино да отлежава дълго време. Въпреки че някои видове ледени напитки придобиват по-тръпчив и дървесен вкус по време на стареене, което е обичано от много ценители на виното.
Леденото вино се консумира студено. Оптималните показатели остават около 10-12 градуса. Напитката се сервира в чаши за бяло или червено вино.Не се препоръчва смесването на ледено вино с по-силен алкохол.
