Лека киселинност плюс фин аромат. Във виното от орлови нокти, приготвено у дома по проста рецепта, тези характеристики не се появяват веднага. След края на ферментацията минават няколко месеца. Винопроизводител, който показва търпение, може да се гордее с резултата от работата си. Можете да поканите всички свои приятели на дегустация на домашно вино.
Характеристики на приготвяне на вино от орлови нокти
Напитката е направена от висококачествени суровини.Избират се зрели екземпляри без признаци на гниене, следи от мухъл или разваляне. Патогенните микроорганизми, които попадат в пивната мъст, ще пречат на процеса на ферментация. Виното няма да работи.
Плодовете, събрани от собствената ви градина, обикновено не се мият. Ако се изплакне, оставете влагата да се изпари напълно преди употреба. Резервоарът за ферментация се почиства. По стените не трябва да остават патогенни микроорганизми.
Съвети, които ще бъдат полезни за начинаещ винопроизводител:
- По кожата на орлови нокти има живи микроорганизми. Наричат се диви дрожди. Те участват в процеса на ферментация. Ако не миете плодовете, можете да направите вино без търговски дрожди. За да се гарантира, че има повече полезни бактерии, орлови нокти за домашно вино не се събират веднага след дъжд.
- Съдовете за млечни продукти и кисели краставички не са подходящи за вино. По стените му има много микроорганизми, които влошават вкуса на алкохолната напитка.
- Предястието от вода, горски плодове и захар се смесва всеки ден. Ако това не бъде направено, в пулпата ще се образува плесен.
- Контейнерът за ферментация се пълни с пулп до ⅔ обем. Те оставят място за газа, който се отделя при ферментацията.
- Полезните микроорганизми работят по-добре при температура 20-25 °C.
- Бутилките с вино се поставят хоризонтално. Тапа, напоена с вино, не изсъхва.
Как да си направим вино от орлови нокти у дома
През юни има много работа в градината и градинския парцел, трудно е да се намери свободна минута. Ако имате под ръка проста рецепта, обработката на орлови нокти и приготвянето на вино ще отнеме малко време.
Професионална рецепта
Този метод се използва, ако има много плодове. Преди съхранение суровините се сортират, измиват, след което се изсипват в голям съд и се добавя малко вода. Добавете 50 g захар на 1 kg общо тегло. Плодовете ферментират 3 дни.
Те отделят сок. Отцежда се и гъстата маса се изстисква.Цялата течност се излива в контейнер за ферментация. Изстискванията се заливат с вода за 3 дни. На 4-ия ден го изцедете. Полученият сок се добавя към първото пресоване на пивната мъст. Добавете 400 г захар и разбъркайте.
Масата се скита една седмица. След това на всеки литър течност добавете 200 g захар. Ферментацията продължава още една седмица. След това виното се прецежда. Довежда се до готовност при 10 °C. Виното, готово за пиене, става по-леко.
Лесен начин
Най-простата рецепта има само 3 съставки. Плодове, гранулирана захар, вода. Пропорциите на суровините са както следва:
- орлови нокти - 1 част;
- вода - 1 част;
- захар - ⅔ част.
Плодовете се намачкват с дървена преса, добавят се половината захар и цялата вода. Бери масата се смесва, покрива се с платнена салфетка или два слоя марля. При стайна температура пулпата ферментира около 4 дни.
Признаци на нормална ферментация трябва да се появят след 6-12 часа. Описанието им:
- шапка от дунапрен, горски плодове;
- съскане;
- кисела миризма.
Ако липсват, добавете захар. Добавете не повече от ⅒ от цялата маса. На 5-ия ден пулпата се филтрира, тортата се изстисква и течността се излива в контейнер за ферментация. Не го пълнете до горе. Те оставят място за газовете, които ще се отделят по време на ферментацията. Добавете ⅓ от останалата захар. На шията се поставя ръкавица.
минават 5 дни. От бутилката се източва малко пивна мъст. В него се разтварят 60% от останалата захар. Полученият сироп се излива в резервоар за ферментация за пивната мъст. Монтират капака. На 5-6-ия ден добавете захар. Пивната мъст ферментира за 1-1,5 месеца.
Краят на процеса на ферментация се контролира.
Младото вино се декантира през тънка тръба, оставяйки утайка на дъното на ферментационния съд. Бутилира се. Изсипете точно под тапата, за да намалите контакта с кислорода. Напитката се оставя да отлежи.Той се изпраща в тъмна, хладна стая за 2-3 месеца.
Вариант без добавяне на вода
Вземете 2 кг плодове и 500 г захар. Орлови нокти не се измиват. Сортира се, като се отстраняват развалените екземпляри и се натрошава до хомогенна маса. Пюрето се прави с помощта на месомелачка или блендер. Масата се изсипва в буркан. Вратът се покрива с платнена салфетка и се завързва с панделка.
Контейнерът за ферментация се поставя в тъмна, хладна стая за 2-3 дни. Ягодоплодната маса трябва да пусне сок. Изразява се на 3-4-ия ден. Пулпата се изстисква. Към него добавете 1 с.л. захар, разбъркайте. Ден по-късно го изстискват. Сокът (пивната мъст) се излива в контейнер за ферментация.
Пулпът се изхвърля. Тя даде всичко. Останалата захар се изсипва в бутилката. На шията се поставя ръкавица. Втасва, ако има активна ферментация. След месец пада. Това е сигнал, който показва края на ферментацията.
Виното от орлови нокти все още не е готово. Можете да го пиете след месец. Междувременно внимателно се отцежда от утайката през тънка тръбичка. Бутилирана. Оставете за съхранение.
Ликьор от орлови нокти
За начинаещ винопроизводител е по-лесно да овладее технологията за приготвяне на ликьори от сезонни плодове и плодове. Орлови нокти започва да пее в началото на лятото. Не се рони. Сглобява се лесно. Плодовете са чисти, така че не е необходимо да ги миете.
За домашен ликьор вземете:
- 4 части плодове;
- 1 част водка;
- ⅓ част вода;
- ⅓ част захар.
По желание измийте орловите нокти. Поставете в гевгир, за да се отцеди цялата вода. Изсипете в неокисляващ (емайлиран) съд. Налива се вода. Добавете захар. Готвач. Контролирайте кипенето. Махнете от котлона, когато всички плодове се пръснат. Налейте водка, може и лунна светлина.
Изсипете сместа в буркан. Настоявайте за 3 седмици. Поставете контейнера в килер или килер. Слънчевата светлина влияе негативно на процесите, протичащи в банката.
Готовият ликьор се прецежда, прекарва се през филтър с памучна вата и се налива в стъклени бутилки.
Условия за съхранение
През първите 2-3 месеца бутилките се проверяват за утайка. Ако се появи, виното се налива в чиста бутилка. Изцедете през тръба с малък диаметър. Домашният алкохол се съхранява 2-3 години при температура 5-15 °C. Сухата изба е идеалното място за съхранение на домашно приготвени вина. Има постоянна температура, влажност и няма естествена светлина.
