Домашните вина могат успешно да се конкурират с купените от магазина по вкус и ползи за здравето. Тайната на тяхната уникалност се крие в правилния подбор на съставките и стриктното спазване на рецептата. Любителите на силни напитки се интересуват да научат как да правят вино от дрян у дома, както и да се запознаят с всички нюанси на процеса. Има няколко успешни начина за приготвяне на алкохолна напитка от това здравословно зрънце с приятен кисело-тръпчив вкус.
Характеристики на процеса
Виното от дрян не може да се сбърка с друга подобна напитка. По своята изтънченост то може да съперничи единствено на виното от нар. Виното от дрян има лек, деликатен и мек вкус, излъчва примамлив и изтънчен аромат. Благодарение на изразителния и богат цвят на скъпоценния рубин, тази напитка е незаменима на празнични трапези, по време на романтични срещи и бизнес срещи.
При спазване на рецептата и технологичния процес вино от дрянови плодове може да се приготви в домашни условия.
Процесът на приготвяне на напитката има свои собствени тънкости, за които начинаещите, които нямат солиден опит във винопроизводството, определено трябва да знаят:
- Използват се само най-зрелите, сочни и красиви плодове на дряна - без повреди и следи от гниене. Важно е да са чисти, набрани от храста, а не паднали на земята.
- Преди приготвяне на вино дрянът не трябва да се мие, тъй като е много важно така наречената „жива мая“ - отговорна за началото на процеса на ферментация - да се запази на повърхността на плодовете. Тъй като дрянът съдържа тези микроорганизми в минимални количества, допълнително се препоръчва използването на стафиди или прясно грозде.
- Добавянето на захар трябва да става постепенно - това ще позволи на процеса на ферментация да протича гладко и да бъде постоянен.
- Контейнерите и бутилките трябва да бъдат добре стерилизирани със сода и вряща вода. Благодарение на тази проста процедура напитката няма да стане кисела.
- Като цяло процесът на приготвяне на вино от дрян у дома ще отнеме три до четири месеца.
Полезни свойства
Тази напитка е отлична находка за истинските ценители на благородни вина. В допълнение към оригиналния вкус и аромат, виното от дрян има редица полезни свойства:
- укрепване на имунната система, осигуряване на общ укрепващ ефект върху тялото;
- отстраняване на токсични вещества;
- намаляване на възпалението на органа;
- благоприятен ефект върху състоянието на бронхите, тяхното почистване;
- намаляване на телесната температура;
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи;
- предотвратяване на инфекциозни заболявания;
- Положителен ефект върху телесното тегло поради ниското съдържание на калории.
Комплект необходими продукти
За да приготвите здравословно и вкусно вино от дрян у дома според стандартната класическа рецепта, ще ви е необходим следният набор от съставки:
- два и половина литра пречистена питейна вода;
- два килограма пресни, висококачествени плодове от дрян;
- 600 грама бяла захар;
- шепа стафиди (може да ги замените с 50 грама винена мая).
За други варианти за приготвяне на дряново вино, в зависимост от изискванията на рецептата, може да са необходими допълнителни съставки като мед, малини, грозде, лимон и други.
Как да си направим вино от дрян у дома
В зависимост от личните предпочитания домашното вино от дрян може да се приготви със или без добавяне на специална винена мая. Във втория случай е важно да използвате малини или грозде, на повърхността на които живеят цели колонии от „живи“ или „диви“ дрожди, които участват активно в процеса на ферментация.
Проста рецепта без мая
За да направите тази лесна рецепта, се нуждаете от следните съставки:
- 3 кг дрянови плодове;
- 1 кг бяла гранулирана захар;
- 4 литра пречистена вода;
- шепа сушено грозде.
Първата стъпка ще бъде приготвянето на натурален винен стартер на базата на стафиди (може да бъде заменен с пресни малини). За да направите това ви трябва:
- Изсипете супена лъжица захар в бутилка, чаша или друг малък съд и добавете топла вода в размер на една четвърт от стандартна чаша.
- Към сладката течност добавете стафиди или малини. Не е необходимо първо да измивате плодовете. При използването на стафиди е важно те да не се третират със сярна димка.
- Покрийте горната част на контейнера с парче марля и го скрийте на топло и тъмно място за два дни.
- Естествената закваска ще бъде готова за по-нататъшна употреба веднага щом на повърхността се образува пяна.
След това можете веднага да започнете процеса на производство на вино:
- Подредете дряновите плодове и изхвърлете некачествените екземпляри, ако попаднете на такива.
- Пасирайте плодовете на ръка.
- Добавете готовата закваска със стафиди или малини към получената ягодова маса.
- Добавете 500 г захар.
- Разбъркайте добре съставките и покрийте съда с марля.
- Поставете контейнера на тъмно и топло място за още два дни. Това време ще бъде достатъчно, за да започне процесът на ферментация на пивната мъст.
- Прецедете пивната мъст през марля и изхвърлете пулпата.
- Към течността добавете 300 г кристална захар и разбъркайте, докато всичките й зърна се разтворят.
- Уверете се, че контейнерът е пълен не повече от 75% и го затворете с воден затвор.
- Поставете отново на тъмно място и оставете за една седмица.
- След изтичане на този период се добавят останалите 200 г захар. След това ще продължи периодът на ферментация, който ще продължи от месец до два.
- Когато мехурчетата и пяната спрат да се образуват на повърхността на контейнера, винената напитка трябва да се източи.
- След това трябва да вземете проба и, ако е необходимо, да добавите захар или алкохол.Когато добавяте захар в контейнера, трябва да поставите отново водния затвор - ако процесът на ферментация продължи, това ще предотврати експлозията на контейнера.
- Налейте виното в бутилки, затворете с коркови тапи и поставете на тъмно място за последващо отлежаване.
Вариант с скокове и граници
Рецептата с добавка на мая е класическа.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Вземете съд с широко гърло и в него поставете предварително намачкани плодове от дрян.
- След четвърт час залейте ягодовата маса с литър вода.
- Оставете за няколко минути, като първо разбъркате.
- Добавете винена мая и отново разбъркайте сместа.
- Поставете контейнера на тъмно място с температура в рамките на +20-25 ° C и покрийте с марля.
- Процесът на ферментация на пивната мъст ще започне след няколко дни. Това ще бъде показано чрез признаци като пяна, съскане и характерна миризма.
- На този етап плодовете се филтрират и изхвърлят.
- Към дряновия сок, който е започнал да ферментира, се добавят 150 г кристална захар, разбърква се добре и се налива в стъклена бутилка за ферментация, като се пълни до три четвърти.
- Затворете гърлото на бутилката с воден затвор или обикновена гумена ръкавица и след това не забравяйте да проверите херметичността.
- Преместете контейнера на тъмно място с температура до +25 градуса по Целзий.
- След пет дни изсипете 300 мл сок от бутилката и разтворете в него 100 г захар и след това изсипете сиропа обратно.
- Повторете подобна процедура след още 3-4 дни.
- След около три месеца процесът на ферментация ще приключи, пивната мъст ще стане по-светла и на дъното на контейнера ще остане утайка.
- Виното трябва да се излее в нов стъклен съд, като се уверите, че няма да попадне утайка.
- Добавете захар по желание и бутилирайте.
Как правилно да съхранявате готовия продукт и колко дълго
Трайността на домашното вино от дрян е от 4 до 6 години. Бутилките с напитки трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място.
Всяка година се препоръчва да се отстранява получената утайка от готовото вино, за да не се влоши изискания вкус.
Противопоказания за употреба
Домашното вино от дрян може да бъде противопоказано в изключително редки случаи - по време на бременност, повишена киселинност на стомашния сок и нервно превъзбуждане.
