Въпросът кога и колко захар да се добави към домашното вино от грозде се решава преди приготвянето на напитката. От това зависят характеристиките на готовия продукт - колкото по-малко и по-рано се добави, толкова по-кисел ще се окаже. За постигане на хармоничен вкус трябва да се внимава да се поддържа баланс между характеристиките на суровината - киселинност и сладост на гроздето.
Какво прави захарта при производството на вино?
Има много рецепти за домашно вино от грозде.Те съдържат препоръки колко и кога да се добавя захар. Вкусът на всеки е различен, така че към този въпрос трябва да се подхожда внимателно - напитка, приготвена по рецепта на трета страна, може да не отговаря на очакванията.
Когато правите домашно вино, е важно да спазвате правилата за производство. Особено внимание трябва да се обърне на процеса на ферментация. Спира, когато силата достигне 12-13 обемни фракции етилов алкохол. За да продължите ферментацията, увеличете количеството добавена захар, но не над определена норма, в противен случай тя ще спре преди определеното време.
Концентрацията на дрожди също трябва да бъде оптимална, в противен случай излишъкът ще развали вкуса и ще направи виното мътно. Може да се окаже твърде сладък и приятен по няколко причини:
- взе много сладки сортове грозде;
- използва голямо количество вода при разреждане на сока;
Когато приготвяте домашно вино от грозде, първо определете силата и вида на напитката (суха, полусуха, сладка, полусладка, десертна). След това направете изчисленията и едва след това започнете винопроизводството.
Как да изчислим количеството захар за гроздово вино у дома
Домашните алкохолни напитки се разделят на няколко вида въз основа на концентрацията на захароза:
- сухо – до 0,3%;
- полусухи – 0,5-3%;
- полусладко – 3-8%;
- подсилени – 8-35%.
- сладко – 14-20%.
За да протече ферментацията както трябва, пивната мъст трябва да съдържа определено количество захароза и фруктоза. Този показател се измерва със специално устройство - захаромер.
При приготвянето на сухо гроздово вино не се добавя нищо, ако концентрацията на естествена захароза и фруктоза в сока е 12-14%. За производството на различен вид напитка ще са необходими изчисления.Те се основават на факта, че за приготвяне на 1 литър етилов алкохол са необходими 1,7 kg захароза, тоест за получаване на 1% алкохол в сока трябва да има 20 g.
За да улесните изчисленията, можете да използвате таблицата на съотношението на силата на гроздовите вина и количеството захароза в мъстта:
| Крепост в 0 | Захароза на 1 l/g. | Крепост в 0 | Захароза на 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
За да се изчисли количеството захар, е необходимо да се извадят данните, получени от захаромера, от стойността на таблицата.
Например, 1 литър сок от грозде мискет съдържа 21% натурална захароза и фруктоза или 210 г/л. Обемът на суровините е 10 литра, от които трябва да приготвите домашно вино, сила 14 0.
Въз основа на стойностите в таблицата това изисква съдържанието на захароза в 1 литър пивна мъст да бъде равно на 280 g/l. От тях 210 г/литър вече присъстват в гроздовия сок.
Затова считаме:
280-210=70 (добавете 70 грама за всеки литър суровина)
Има общо 10 литра сок, което означава:
70*10=700
В нашия случай, докато приготвяме вино със сила 14 0 трябва да добавите 700 гр. Сахара.
Ако имате 20 литра сок, след това умножете 70 по 20, получаваме 1400 грама.
важно! В домашни условия ферментацията не може да се използва за получаване на напитка с алкохолно съдържание над 15-16 0.
Когато правите плодови и ягодоплодни вина, трябва да знаете, че ако се приготвят само от натурален сок, вкусът ще бъде твърде кисел. Следователно, за да се поддържат пропорциите, към пивната мъст се добавят вода и захар.
Кога и колко често трябва да се добавя?
След като изчисленията са направени, трябва да решите кога да добавите захар към суровините. При производството на леки напитки се добавя в 1 порция, средна сила - 2, силна - 3-4 пъти.
Например, когато се приготвя силно вино, захарта се добавя 4 пъти: 2/3 се добавят при приготвянето на пивната мъст, остатъкът се разделя на 3 равни части и се добавя на 4-ия, 9-ия и 14-ия ден на ферментацията.
Правила за добавяне
Високата концентрация на захароза в пивната мъст може да попречи на ферментацията, така че не се излива наведнъж, а на малки порции, с интервал от 5-7 дни. Това забавя процеса, но това ще създаде идеални условия за маята.
Технология: вземете 1-2 литра пивна мъст, добавете към нея част от захарта, разбъркайте, така че да се разтвори без следа. Полученият сироп се излива обратно в съда за ферментация.
Приготвянето на домашно вино от грозде не е лесна задача, изискваща внимателна подготовка и изчисления.
Но дори и да спазвате пропорциите, няма пълна сигурност, че готовият продукт ще бъде точно такъв, какъвто е замислен. Качеството на вкуса се влияе от много фактори, включително температура и концентрация на естествени дрожди в пивната мъст.
