Приготвянето на вино у дома изисква определени умения. Най-често напитката остава мътна за дълго време и трябва да изчакате, докато се избистри. В края на краищата ще отнеме време, докато мътността от разбърканата мая, излишъкът от пектин и протеини и солите на винената киселина се утаят на дъното. Можете да ускорите процеса на избистряне на виното чрез студено.
Принципът на избистряне на вино чрез студ
Основата за пречистване или избистряне на вино, както в промишленото производство, така и в домашни условия, е принципът на слепването и утаяването на частиците.Големите люспи падат най-бързо на дъното, докато малките люспи продължават да плуват, правейки напитката мътна.
Чрез отлежаване на вино в хладни изби за дълъг период от време напитката се избистря. Но в съвременния свят няма достатъчно време за чакане. Затова се използват различни методи, добавящи вещества към мътна напитка, които могат да се слепят с частици, които образуват мътността.
Виното старее добре на студено. Особено бързо прочиства напитка от грозде и череши. Бутилка, поставена в студена изба за 2 седмици, скоро ще ви зарадва с чист алкохол вътре. Под въздействието на ниски температури протича процесът на финене на виното. Студът коагулира пектина и протеина. Молекулите на веществата увличат надолу други малки частици.
В същото време не забравяйте, че избистрянето се извършва върху отлежал алкохол. Можете да проверите готовността на виното, като пренесете бутилката в топло помещение. Мехурчетата, които се появяват вътре, показват неузряла напитка.
Предимства и недостатъци на метода
Охлаждащото вино се избира, за да се ускори утаяването на утайката в напитката. Предимствата на метода включват следното:
- вкусът се подобрява;
- ароматът се засилва;
- стареенето на напитката се ускорява;
- предотвратяване на развитието на алкохолни заболявания;
- виното се съхранява по-добре.
След като получите бистра, ярка, ароматна напитка след 2-3 седмици, трябва да сте наясно с недостатъците на метода. Може да има отрицателни последици от изсветляването със студ. Не се изненадвайте, че напитката ще има по-малко сила от очакваното.
Този метод се използва най-добре за избистряне на бели вина. Червените ще влошат цвета си в резултат на намаляване на екстрактивните вещества.
Как да избистрим вино у дома
Процедурата за студено почистване се извършва, както следва:
- Бутилката вино се поставя във фризера или навън. Използвайте студена маза за осветление. Температурата на охлаждане не трябва да надвишава минус 3-4 градуса. Можете да поставите бутилките в кутия с двойни стени, облицована отвътре с поцинкована ламарина. Съдът се пълни със сняг и сол. За да източите стопената вода, монтирайте тръба вътре.
- Съхранявайте 2-3 седмици. В кутия - до 8-10 дни.
- В края на процедурата изсипете охладената напитка внимателно, така че утайката да остане вътре в съда.
- Трябва да филтрирате виното, преди да се затопли. След филтриране качеството на алкохола ще бъде високо и вкусовите свойства ще се възстановят.
След почистване изсипете виното възможно най-бързо, за да предотвратите навлизането на въздух вътре. Препоръчително е филтрирането да се извършва при същата температура, при която са били съхранявани бутилките. След процедурата оставете напитката да престои 20-40 дни. След това можете да сервирате виното на масата. Не забравяйте, че избистрянето на алкохола, който съдържа много танини, става по-добре и по-бързо, когато е с висока якост.
Други методи за избистряне включват избистряне чрез пастьоризация. Бутилките с алкохол се нагряват на водна баня, като температурата на водата се довежда до 50 градуса. Процедурата трябва да се извърши 2-3 пъти, докато облачността изчезне.
Яйчните белтъци са идеални за избистряне на червени десертни вина. Внимателно смесете разбития белтък с една чаена лъжичка студена преварена вода. След това го разбъркайте в чаша вино и го изсипете в бутилката. Утайката пада в рамките на 2-3 седмици. Но все пак един от простите и достъпни методи е използването на студ. Осветяването става по-бързо, без излишни уреди и загуба на време и усилия.
Как да избегнем грешки
Една от основните грешки при бистренето на вината е, че те се бистрят, когато не са ферментирали.Това важи особено за метода, когато към напитката се добавят яйчен белтък, желатин и мляко. Дори неферментиралото вино не може да се развали от студ.
Тъй като напитка, която съдържа много танини, ще се изчисти по-бързо, можете да купите танин в аптеката и да го добавите към алкохола. За да направите това, веществото се разтваря в гореща вода с добавяне на алкохол и се излива в бутилка. Това няма да повлияе на качеството на виното. Не трябва да замразявате винен алкохол, тъй като това ще му придаде неприятен послевкус. Ако правилно охладите вината и ги филтрирате след процедурата, те ще останат прозрачни за дълго време.
