Домашното вино не винаги става ясно след приключване на ферментацията. За да се реши проблемът, напитката се обработва, за да абсорбира нежелани частици от пивна мъст и дрожди. Единият вариант е вино с мътна консистенция да се избистри с яйчен белтък.
Как да разберем, че е необходимо да се направи осветление?
Когато приготвяте вино сами, то се влива в продължение на 3-5 месеца, след което се проверява степента на прозрачност.Необходимостта от избистряне на алкохолна напитка възниква в ситуации, в които тя остава толкова мътна, колкото преди отлежаването.
Процедурата по избистряне, която също често се нарича финиране, не е необходима, тъй като неутаените частици не влияят на вкусовите характеристики на виното. В същото време филтрирането има следните положителни аспекти:
- напитката придобива добър външен вид и не се различава от продуктите, произведени във винарни;
- продължителността на допустимото съхранение се увеличава.
Принципът на избистряне на вино с яйчен белтък
Дори дългото отлежаване не винаги води до утаяване на всички частици от дрожди, пивна мъст и крем от винен камък. Процесът на свързване на нежелани частици и последващото им падане на дъното на контейнера се осъществява чрез добавяне на специални продукти, съдържащи протеинови и танинови съединения към алкохола. Най-добрият вариант е да добавите белтък.
При контакт с виното протеинът образува големи люспи от малки частици и се извършва своеобразно пречистване на виното. Протеинът, съдържащ албумин, привлича нечистотиите към себе си, свързва ги и ги прави по-тежки, в резултат на което те плавно се спускат. В рамките на няколко дни след взаимодействието образуваните люспи започват да се утаяват на дъното на контейнера и напитката постепенно се избистря.
Подготовка на суровините преди започване на процеса
Преди да избистрите виното, трябва да се уверите, че е достатъчно узряло. За целта поставете запечатания съд на топло място. Ако след няколко дни в него се образуват мехурчета, това означава, че напитката не е узряла. Необходимо е принудително избистряне на виното само в ситуации, когато алкохолът е узрял, но мътността все още остава.
За почистване пригответе няколко пресни яйца в размер на 1 белтък на 35 литра течност.
Как да използвате яйчен белтък за избистряне на напитка у дома?
Яйчният белтък като бистрител е ефективен за избистряне на всякакви домашни вина, но най-често се използва за напитки от червени сортове грозде. За да се отървете от нежеланите частици и да ги премахнете в утайка, трябва да отделите няколко белтъка от пилешки яйца от жълтъците, да добавите малко чиста вода и да разбиете сместа до пяна. След това разбитите белтъци се разреждат с чаша вино и след това се изсипват в съда, където се излива основната част от напитката. Визуално ще можете да забележите колко ефективно е почистването след 18-25 дни.
След като завършите процеса, трябва внимателно да излеете пречистената напитка в друг съд. По този начин е възможно да се отдели виното от утайката, за да не попадне в чашите при по-нататъшна консумация.
Основни грешки
Когато се опитват да избистрят вино, много хора правят грешки поради липса на практически опит или невнимателно четене на инструкциите. Често срещаните грешки включват:
- Избистряне на напитката в големи обеми наведнъж. За ефективно почистване на виното е по-добре да вземете няколко малки порции и да извършите процеса експериментално, като промените дозата и концентрацията на яйчен белтък.
- Неправилно количество избелител. Добавянето на малко количество яйчен белтък ще доведе до суспензия, останала в течността, а в обратната ситуация виното ще се развали.
- Еднократно почистване при силно помътняване. Отърваването от много частици дрожди и пивна мъст е възможно само чрез няколко етапа на избистряне.
- Добавяне на яйчен белтък на неподходящи етапи от производството на напитката.Бистрителят може да се използва само преди началото на ферментацията (преди процеса на ферментация), при стабилизиране на напитката и преди директно бутилиране.
- Използване на белтъците от престояли яйца. Единственият начин да не развалите вкуса на виното е да добавите пресен протеин, за предпочитане от домашни яйца. В противен случай рискът от отрицателна реакция на продукта към контакт с протеин се увеличава.
Спазването на основните правила за пречистване на напитка ще ви помогне да избегнете тези грешки. Резултатът ще бъде домашно вино с дълъг срок на годност и привлекателен външен вид.
