След ферментация на домашно вино, консистенцията често остава мътна поради частици мъст, сметана от винен камък и мая. Преди бутилиране на напитката се препоръчва да я избистрите. За тази процедура се използват много различни вещества, като често срещан вариант е виното да се избистри с помощта на желатин.
Принципът на избистряне на вино с желатин
Процесът на избистряне на вино, наричан също финиране, включва свързване на нежелани частици и след това превръщането им в утайка. Това е възможно благодарение на съдържанието на танини и протеинови съединения в желатина.Когато взаимодействат с алкохолна напитка, съединенията образуват големи люспи от малки частици, които могат да се утаят на дъното на контейнера в рамките на няколко дни. В резултат на това виното става по-чисто и придобива прозрачна или полупрозрачна консистенция.
Пречистването на вино у дома се счита за трудоемка процедура, но играе важна роля, тъй като чистият продукт има по-висок индекс на качество. В същото време винаги съществува риск от разваляне на качеството на продукта.
При избистряне на алкохолна напитка е важно да се придържате към необходимото количество бистрител, тъй като липсата му ще доведе до лош резултат, а превишаването на дозата ще развали виното и ще влоши първоначалните му характеристики.
Предимства и недостатъци на метода
Разпространението на метода за избистряне на вино с желатин е свързано с голям брой положителни аспекти. Списъкът с основните предимства на процедурата включва следното:
- Избистрянето на домашно вино премахва нежеланите натрупвания и придава на алкохолната напитка ясна структура.
- В резултат на финиширане максималният срок на годност на продукта се удължава. Важно е да се осигурят благоприятни условия за съхранение, включително подходяща температура, влажност и защита от излагане на ултравиолетови лъчи.
- Процедурата помага да се отървете цялостно от всички замърсявания, независимо от естеството на техния произход. В резултат на избистряне се утаяват частици от мъст, дрожди, остатъци от зъбен камък и други нежелани компоненти.
Възможността за избистряне на алкохолна напитка също има няколко недостатъка. Основният недостатък е рискът виното да се развали и да стане по-лошо, отколкото е било преди процедурата.Освен това, за да се получи необходимия резултат, често е необходимо да се извърши залепване няколко пъти, което отнема много време и усилия.
Как да нанесете избелител
Довършването на вино у дома изисква отговорен подход. За да избегнете грешки при почистване на напитката, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Преди да започнете процедурата, трябва да се уверите, че напитката с мътна консистенция е достатъчно узряла. За да направите това, бутилката се затваря и се оставя на тъмно място. Ако след няколко дни вътре се образуват мехурчета, това означава, че виното трябва да узрее. При зреене и наличие на мътност почистването се извършва принудително по следния начин:
- За 10 литра вино вземете 0,5-2 g натурален желатин и го накиснете предварително за няколко часа в петкратно количество студена вода. Накисването за един ден помага за подобряване на ефекта от процедурата, но през този период трябва да смените водата 2-3 пъти.
- Когато желатинът се влива, към него се добавя вряща вода в съотношение, равно на студена вода, след което сместа се разбърква старателно. Трябва да се получи хомогенен разтвор без бучки и с температура около 35-40 градуса.
- Поставете фуния върху съда с вино и постепенно добавете желатиновия разтвор, като наливате на тънка струя и периодично разбърквате напитката. След това виното се излива в плътно затворен съд и се държи на хладно място за няколко седмици.
- Проверява се консистенцията на алкохолната напитка и се отстранява утайката, след което се изпраща за по-нататъшно стареене.
Резултатът от процедурата зависи от първоначалната консистенция на напитката и суровините. По правило ябълковото вино се почиства по-лесно от сливовото.Крайният резултат също се влияе от технологията на готвене и редица фактори от трети страни.
Предпазни мерки
Преди да изчистите виното с желатин, се препоръчва да направите пробни опити. Това ще помогне да се изчисли точното количество на веществото и да се предвиди предварително резултатът от процедурата. Важно е да не експериментирате с голям обем алкохолна напитка наведнъж, тъй като това може да доведе до влошаване на качеството на продукта.
След като претеглите всички рискове и предимства на избистрянето на домашно вино, трябва да вземете предвид, че процедурата ще помогне да направите напитката красива и прозрачна, а също така ще удължи срока на годност, но няма да повлияе на вкусовите характеристики.
Следователно, решението дали да се почисти виното трябва да се основава единствено на лични желания за външния вид на продукта. Всъщност избистрянето не е необходим етап от приготвянето на напитката.
Възможни грешки
Основната грешка при глазирането е твърде ранното добавяне на желатин. Първо, виното трябва да отлежава 3-5 месеца, след което напитката трябва да се отстрани от утайката и да се провери нейната консистенция.
Ако има мътна структура и трябва да постигнете прозрачност, тогава можете да започнете почистването.
Съществена грешка също е използването на грешно количество избистрител. Нарушаването на препоръчителната дозировка води до увреждане на продукта или липса на резултати.
След като пречистите алкохолна напитка, трябва да я съхранявате поне още един месец. По правило е само частично възможно незабавно да се забележи промяна в консистенцията, тъй като е необходимо време, за да се утаят нежеланите частици.
