Защо се нуждаете от ръкавица на кутия за вино и как да я поставите правилно у дома

Начинаещи и опитни винопроизводители носят ръкавица върху буркан с вино. Това е най-лесният начин да ограничите притока на кислород в резервоара за ферментация. Слагат го на врата. Интензивността на ферментация на пивната мъст се определя от външния му вид. Ръкавиците се използват при приготвяне на вино от грозде, ябълки, сливи и череши у дома.

Защо се нуждаете от ръкавица, когато правите вино?

По време на ферментацията на гроздова, плодова и горска мъст се отделя въглероден диоксид. Ако покриете съда за ферментация с капак, той ще се разруши. Ако не затворите гърлото, кислородът ще потече в буркана (бутилката).

Той ще задейства окислителни процеси в пивната мъст и ще създаде благоприятни условия за размножаване на патогенни микроорганизми. Резултатът ще бъде катастрофален. Домашното вино ще се превърне в киселина. Вредните бактерии ще се погрижат за това. Те ще превърнат алкохола в киселина.

Поставянето на ръкавица върху резервоара за ферментация решава тези проблеми:

• ограничава доставката на кислород;
• не позволява на инфекцията да премине;
• при надуване отделя въглероден диоксид.

Интензивността на ферментацията се оценява по външния вид на ръкавиците. Активен е, ако е напомпан, всичките 5 пръста са вдигнати нагоре. Избледнява, ако стане отпусната. Спря, когато ръкавицата се издуха и пръстите паднаха надолу.

Приготвяне на грозде и ястия

Списъкът с това, което е необходимо за направата на домашно вино, не е дълъг. Включва:

• стъклена бутилка (буркан) - ферментатор;
• кофи, казанчета от хранителна пластмаса;
• медицински ръкавици;
• марля;
• тънка, дълга тръба.

По-добре е начинаещият винопроизводител да започне със стъклени ферментатори. Те се обработват по-лесно преди добавяне на суровини, не излъчват миризми, които развалят готовия продукт. Удобно е да наблюдавате процеса на ферментация.

Почистването на резервоарите за ферментация е трудно. След приготвяне на вино на дъното на бутилката остават мъртви гъбички (утайка), а по стените се образува плака (винен камък). Опитните винопроизводители почистват съда веднага щом източат новото вино.

Нюанси на обработка:

• контейнерът се изплаква с чиста вода;
• изсипете 2-3 литра топла чиста вода, добавете препарат за миене на съдове;
• изплакнете, отстранете напълно останалия препарат;
• залейте с 1 ч.л. сода (с пързалка), напълнете бутилката с вода, изплакнете.

Плаката в горната част на бутилката се отстранява с кухненска четка. Долната част се почиства с парцал, завързан на дървена клечка. Пшеничното зърно премахва добре упоритите утайки. На дъното се изсипват 2-3 чаши. Чистите контейнери се изсушават. Приготвяне на горски плодове:

• гроздето не се мие, по люспите се задържат естествени дрожди, които по време на жизнените си процеси превръщат плодовата захар в алкохол;
• четките се режат в сухо време, трябва да минат поне 2-3 дни след дъжд, за да се увеличи концентрацията на захар в сока;
• плодовете се отделят от хребетите, развалените (гнили, счупени) се изхвърлят;
• суровините се пресоват с дървена преса или строителна приставка (миксер) върху електрическа бормашина.

Как правилно да поставите ръкавица върху буркан

Взимат нови ръкавици и купуват медицински. Ароматът на напитката ще пострада, ако носите гумен продукт за домакински цели. Материята, от която е изработена, има силна миризма.

За да не се спука поставената върху бутилката ръкавица от натиска на въглеродния диоксид, тя се набожда с игла. Броят на пробиви зависи от обема на резервоара за ферментация.

Направете пробиване с тънка шевна игла. Върховете на пръстите са убодени. Операцията се извършва, когато ръкавицата е надута и пръстите са разтворени за поздрав. За да се осигури плътно прилепване, зоната около врата се закрепва с тиксо или се завързва здраво с връв.

Приготвяне на вино с ръкавица у дома

Ябълките растат в Сибир и Южна Русия, така че простата рецепта за ябълково вино е особено актуална:

• Почистените плодове се смила в месомелачка;
• изсипете пюрето в кофа;
• за всеки килограм маса добавете 150 g захар;
• изсипете пюрето в контейнера за ферментация, запълвайки ⅔ от обема;
• завържете гърлото на бутилката със салфетка;
• Разклатете контейнера в продължение на 4 дни, смесвайки масата и образуваната върху нея пяна;
• на 5-ия ден прецедете сока през марля, изсипете в подготвена бутилка и добавете там сока, изцеден от плътта;
• за 1-1,5 месеца поставете бутилката на тъмно, топло място, поставете ръкавица на шията;
• когато ръкавицата се издуе, отстранете течността от утайката с помощта на тънка тръба;
• Изсипете младото ябълково вино в бутилки и съхранявайте на хладно място в продължение на 3 месеца.

В районите, където расте грозде, е популярна рецепта за вкусна гроздова напитка. Сладките сортове се използват за домашно вино, а киселите плодове се използват за приготвяне на лунна светлина. Как да подготвим суровините е описано по-горе.

Сокът заедно с ципите се изсипва в пластмасов съд. Трябва да престои на топло около 4 дни и да ферментира. На повърхността ще се образува капачка. Трябва да се нагрява 2 пъти на ден. Сместа се разбърква на ръка или с дървена бъркалка.

На 5-ия ден се извършва важна работа - отделя се сокът от питата. Използвайте гевгири, фунии, пластмасови и стъклени съдове и марля. В резултат на това получавате пивна мъст. За всеки 10 литра добавете към него:

• вода - 2 л;
• захар - 2 кг.

Приетата вода не е преварена, без чужди примеси. Всичко се излива в пивната мъст и се добавя захар до половината от общия обем. Всичко се разбърква добре. Захарните кристали трябва да се разтворят напълно.

Заготовката се излива в контейнери за ферментация, като се напълват до 70%.

Върху всяка бутилка пивна мъст се поставя медицинска ръкавица, внимателно пробита с игла. Контейнерите с ферментирала мъст се съхраняват в помещение с температура на въздуха 20-28 ° C.Дивата мая работи добре в този температурен диапазон.

Процесът на активна ферментация продължава около 3 седмици. На 10-ия ден трябва да добавите втора порция захар към пивната мъст - 1 кг на всеки 10 литра. До края на третата седмица активната фаза на ферментация ще приключи. Външните признаци ще показват това:

• пивната мъст ще изсветлее;
• на дъното ще се появи утайка;
• ръкавицата ще се издуе.

За да не се развали вкусът на младото вино, то се отцежда от утайката. Използвайте тънка силиконова тръба. Бутилката се поставя на повдигната платформа. Тръбата се спуска в контейнера. Краят му се поставя на 2-3 см от утайката. Долният край се спуска в контейнера отдолу. Виното, събрано в чист съд, се изнася в хладно помещение (10-16 °C).

Винопроизводителите използват изба за узряване на младо вино от грозде. Там остава 2-3 месеца. На дъното неизбежно ще се появи утайка. Виното се отстранява от него два пъти:

• седмица по-късно;
• месец по-късно.

До Нова година можете да опитате напитка, приготвена в края на лятото. Но е по-добре да отложите дегустацията до пролетта.

Домашното вино от грозде е по-вкусно, ако престои 6 месеца.

Популярни въпроси

В процеса на производство на домашно вино новите винопроизводители имат въпроси. Стандартни са. Отговорите са по-долу.

Трябва ли да пробия ръкавицата?

Ако пивната мъст е малка (1-2 l), а ръкавицата е с размер XL, тогава не е необходимо да я пробивате. За ферментация не повече от 70% от обема на контейнера се излива в контейнера, така че обемът на ръкавицата и свободното пространство в буркана са достатъчни за отделения въглероден диоксид.

Кислородът прониква ли през дупките?

По време на ферментацията въздухът не влиза в дупката поради налягането на въглеродния диоксид. Тя е по-висока от атмосферната. След приключване на процеса малката дупка се свива, кислородът не преминава вътре.Правилно носената ръкавица ще се издигне след 4-12 часа.

Какво да направите, ако ръкавицата на кутията е много надута?

Отстранете еластичната закопчалка за 2-3 минути, за да не се спука. През това време кислородът няма да започне окислителни процеси във виното. Бързо направете допълнителни дупки в ръкавицата, върнете я на мястото й и фиксирайте мястото, където ръкавицата е прикрепена към врата.

Защо беше издърпана ръкавицата?

Ситуацията изисква анализ. Има няколко причини, поради които еластичният капак се дърпа навътре:

• има празнина между ръкавицата и шията;
• нестабилна стайна температура;
• процесът на ферментация е слаб;
• пивната мъст е заразена с плесенни гъбички;
• виното е отлежало и ферментацията е спряла.

Какво да направите, ако ръкавицата на виното се спука или падне?

Не е голяма работа, ако резервоарът за ферментация е бил отворен за по-малко от един ден. Трябва да поставите нова ръкавица на бутилката. Той излита поради свръхналягане по време на активна ферментация и липса на допълнително закрепване. Ако има повишено налягане, силно уплътнение на гърлото или липса или недостатъчен брой дупки, ръкавицата се спуква.

Проблеми с еластичния затвор не възникват, ако винопроизводителят редовно следи процесите, протичащи в резервоара за ферментация.