Приготвянето на вино у дома изглежда просто на пръв поглед. Използвайте метода на гумена ръкавица, за да прецените състоянието на напитката. А за формата, в която е, може да се каже много. Ако ръкавицата на домашното вино е дръпната навътре, това е лош знак (освен че естествената ферментация на виното е приключила). За да избегнете оцета, трябва да вземете мерки.
Защо ръкавицата на виното се прибира навътре?
Ако ръкавицата е дръпната навътре, това е отрицателен знак.Това означава, че ферментацията не върви по план и ще трябва да се предприемат допълнителни стъпки, в противен случай напитката ще трябва да бъде изхвърлена.
Маята, която със сигурност присъства в домашното вино, превръща захарта и фруктозата, които се намират в плодовете, в обикновен етилов алкохол и въглероден диоксид. Последното излиза и води до увеличаване на обема на ръкавицата.
Необходимо е да поставите това затваряне, а не да го затваряте с капак, за да не се образува прекомерно налягане в контейнера. В противен случай щеше да се пръсне и фрагментите щяха да се разпръснат из стаята.
Но ръкавицата действа и като своеобразен ограничител за контакта на виното с околната среда. Той гарантира, че микроорганизми и мухъл не навлизат в състава.
Ръкавицата едновременно премахва въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на въздушни молекули и различни микроорганизми в състава. Разбира се, много по-лесно е да използвате специален воден затвор, но те не са толкова евтини. В сравнение с тях медицинска ръкавица:
- по-достъпни;
- по-удобен за използване;
- здраво закрепени;
- разбираемо интуитивно.
Но този дизайн не може да се нарече много надежден. Не може да се монтира на тесен врат, освен това може да се появят неприятни миризми.
Спукан дизайн
Основната причина, поради която ръкавицата се издуха, беше невниманието на начинаещия винопроизводител. Вероятно обемът на въглеродния диоксид е бил превишен и затова ръкавицата се е скъсала и паднала. Или е инсталиран неправилно. За да разрешите този проблем, трябва да смените устройството с ново и да го закрепите правилно.
Внезапни промени в температурата
Проблеми често възникват при внезапни температурни промени.Това се случва, ако показанията на температурата през деня и нощта в помещението, където се намира контейнерът за вино, се различават. В този случай бурканът се пренарежда и процесът на ферментация ще започне с пълна сила.
Виното не ферментира
Това не е същия тип проблем. Липсата на ферментация може да бъде причинена от редица фактори, например избор на грешен сорт грозде, неправилен алгоритъм на действие, по-малко захар от необходимото, липса на стерилизация на контейнери и много други. Затова първо трябва да откриете самия проблем и след това да започнете да го коригирате. Уви, не винаги е възможно всичко да се върне в първоначалното му състояние. В някои случаи ще трябва да направите виното отново.
Болести на виното
Болестите по виното се причиняват от навлизането на плесенни бактерии или други микроорганизми. Необходимо е да се третира пивната мъст с различни методи, но трябва да разберете, че това не винаги ще бъде успешно. По-добре е да предотвратите тази ситуация: старателно измийте гроздето преди да започнете да готвите, изплакнете и стерилизирайте всички използвани контейнери и инструменти, тествайте само с чиста лъжица и я измивайте след всеки тест.
Ферментацията приключи
Друга очевидна причина е краят на ферментацията. Това е естествен процес, чието време е индивидуално за всяка напитка. Всичко зависи от вида на гроздето, количеството захар, температурата в помещението и много други характеристики.
В края на ферментацията трябва да източите виното от утайката.
Какво да направите, ако ръкавица попадне в буркан
Често се случва домашното вино буквално да изсмуче ръкавицата отвътре. Има и друга ситуация - толкова се подува, че буквално се пръсва. Единственият изход е просто да го замените с нов.
Ако виното е било отворено, тоест ръкавицата е била вътре или отвън, за по-малко от ден, тогава няма да има проблеми.Освободеният въглероден диоксид ще попречи на въздуха да влезе в контакт със състава, така че патогенните организми няма да попаднат в пивната мъст. Ако виното е стояло без затвор повече от един ден, тогава, уви, естественият процес на ферментация едва ли ще бъде възобновен.
Как да избегнем проблемите?
За да избегнете проблеми, трябва да научите как правилно да инсталирате ръкавицата върху бутилката. Трябва да изберете висококачествен гумен модел. В този случай вземете само специален медицински, който се купува от аптеката, тъй като няма неприятна миризма. Тогава:
- с игла се правят от 1 до 5 убождания на фалангите (1-3 литра - 1 убождане, от 3 до 25 литра - 2 убождания, от 25 литра - от 3 до 5 убождания);
- поставете бутилка домашно винена напитка на врата;
- завържете с ластик или увийте с тиксо.
Виното се пренася в помещение с приемлива температура. Следете състоянието му поне веднъж на ден.
