Причините за появата на мухъл върху домашно вино и какво да правим с белия филм, как да предотвратим развалянето

При приготвянето на домашно приготвени алкохолни напитки по виното често се появява мухъл, който може да развали винения продукт, ако не се вземат мерки навреме. Винаги е по-добре да предотвратите проблем, отколкото да се справяте с него по-късно. Но ако това се случи и мухълът все още се появява на повърхността, трябва да се отървете от него, да коригирате ситуацията и да запазите бъдещото вино.

Може ли гроздовата плесен да бъде благородна плесен?

Ако домашното вино е покрито с мухъл, тогава трябва да се справите с него, тъй като по никакъв начин не може да бъде полезно, а само вредно, което ще развали готовия продукт. Но благородната плесен все още съществува. Появява се върху узряло грозде при определена среда. Това се случва в райони, където сутрешната мъгла отстъпва място на топло, сухо време през деня.

Под въздействието на благородната плесен концентрацията на захар се повишава и киселинността в гроздето намалява. Ароматът от ципата на плодовете преминава в сока и впоследствие се запазва във винения продукт. Получаването на такава напитка е сложен и отнемащ време процес.

Плодовете, покрити с гъбата Botrytis cinerea, трябва да бъдат неповредени, за да се предотврати контакт на гроздовата каша с кислород. В противен случай благородната плесен бързо се трансформира в сиво гниене.

Каква вреда може да причини?

Ако технологията за приготвяне на вино е нарушена, на повърхността му може да се появи покритие под формата на тънък, почти прозрачен филм. Ако не го забележите навреме и не вземете мерки за премахването му, тогава в бъдеще новият растеж става мухлясал, става по-плътен и потъмнява. Напитката придобива неприятна миризма.

Когато получената гъбичка потъне на дъното на контейнера, виното не може да бъде спасено и виненият продукт ще бъде безвъзвратно повреден.

Мухълът може да се появи не само върху готовия продукт, но и по време на ферментацията.

Причини за появата

Има няколко фактора, които могат да накарат гъбичките да попаднат във виното.

1. Лошо измитите съдове са една от причините за цъфтежа на напитката. Визуално чист съд или инструменти могат да бъдат замърсени с гъбички, което впоследствие ще доведе до появата на мухъл по повърхността на виното.
2. Кислородът влиза в контейнера за пивна мъст. Най-често винен цвят се появява под ръкавица или памучен тампон. Например, ако медицинска ръкавица не е плътно прикрепена към гърлото на буркана, по време на процеса на ферментация вътре влиза въздух, което води до нежелани последствия.
3. Blossom се появява и поради липса на захар и сила. Процентът на алкохол в напитката не трябва да пада под 12 градуса.
4. Ако виното мухляса, това означава, че температурният режим е нарушен. Температурата в помещението, където се намира напитката по време на етапа на ферментация, не трябва да пада под 22 градуса и да се повиши над 27. Готовият продукт се съхранява в мазе или хладно помещение.
5. Образуването на мухъл в младото вино може да бъде причинено от висока влажност, над 85%.

Познавайки причините за появата на гъбички, можете да избегнете този проблем.

Как да разпознаем гъбичките при приготвяне на домашно вино

За да разпознаете гъбичките навреме, трябва внимателно да наблюдавате пивната мъст. На този етап от подготовката виното все още може да се запази. Ако винопроизводителите забележат, че върху повърхността на пивната мъст или крайния продукт се е появил бял филм, те определено търсят мухъл. Размножаването на гъбичките едва започва отгоре и мухълът не е имал време да потъне на дъното.

На втория етап от развитието на гъбичките можете да видите уплътняването на белия филм и появата на плесенясали центрове. Ако намерите вино в това състояние, все още можете да опитате да го спасите, но ако гъбичните частици са успели да потънат на дъното, вкусът на напитката ще бъде развален.

Последният етап е утаяването на гъбични колонии в пивната мъст. Виното се превръща в смес от вода и плесен с неприятна миризма. Всичко, което трябва да направите, е да излеете тази напитка.

Какво да правим с мухъл по виното

Има няколко ефективни метода за борба с мухъла, но във всеки случай, ако върху виното се появи бял филм, той трябва внимателно да се отстрани с лъжица. Ако в бутилка с тясно гърло се е образувала мухъл, можете да използвате тръба, за да излеете съдържанието, оставяйки утайка и малко напитка на дъното на контейнера.

1. Виното, изчистено от мухъл, се изсипва в съд за по-нататъшна топлинна обработка. Сокът се загрява до 70 градуса, но не по-висока. При високи температури градусите се изпаряват, напитката губи вкуса си.
2. Водка или алкохол ще ви помогнат да се отървете от мухъл. Силната напитка се излива в младо вино, като температурата се повишава до 15, което води до смъртта на гъбичките.
3. Можете също така да коригирате ситуацията, като стартирате процеса на ферментация за втори път. За да направите това, добавете захар или пресен гроздов сок към виното.

При приготвянето на напитка трябва да се обърне специално внимание на сухите, десертните и полусухите вина. Те са изложени на риск.

Как да се предпазим от гъбички

За да не се опитвате да спасите виното от гъбички в бъдеще, по-добре е да предотвратите появата им. За да направите това, трябва да следвате прости правила, които ще ви помогнат да направите гроздова напитка у дома без никакви проблеми.

1. Първата грешка, която винопроизводителят може да направи, е да добави гнили плодове в пивната мъст. Ето защо, за да не развалите цялото вино, трябва внимателно да сортирате гроздето, преди да изстискате сока.
2. Контейнерът, в който ще се проведе процесът на ферментация, трябва да бъде добре измит и обработен с вряща вода.
3. За да се предотврати появата на плесен върху пулпата през първите три дни, тя трябва да се разбърква два пъти на ден със сухи прибори за хранене.
4. Херметически монтиран воден затвор предотвратява навлизането на гъбични спори в контейнера.
5. Разредената с твърде много вода мъст може да доведе до плесен поради намалена концентрация на дрожди.
6. За да предотвратите попадането на гъбата в готовия продукт, той трябва да се съхранява на хладно място, първо покрит с капак.

Ако мухълът се появи в началния етап, виното все още може да бъде спасено, но е по-добре да прибягвате до съвети, които ще помогнат да се избегне развитието на гъбички в напитката.