Когато приготвяте вино у дома, може да срещнете проблема с чуждата миризма в алкохолна напитка. В такава ситуация трябва да разберете защо домашното вино може да мирише на каша и как можете да премахнете дефекта. Правилното почистване помага за възстановяване на естествения аромат, независимо от причината за проблема.
Защо виното мирише на мая?
Има няколко причини, поради които една напитка губи правилните си ароматни характеристики и започва да мирише на каша. Най-често това се дължи на нарушаване на условията за приготвяне на напитката и неспазване на рецептата.
Сред другите причини са:
- Използване на нискокачествени суровини. Изходният материал пряко влияе върху характеристиките на крайния продукт, така че си струва предварително да изберете суровините.
- Условия на ферментация. Важен етап в приготвянето на напитка е процесът на ферментация и за да може виното да придобие изискан вкус и аромат, е важно да се елиминира рискът от взаимодействие между мъстта и въздуха.
- Температура на околната среда. Индикаторът влияе върху качеството и интензивността на ферментацията, така че температурните отклонения водят до появата на нежелана миризма във виното.
- Продължителност на готвене. Виното трябва да се приготви и настоява за определено време, което се изчислява, като се вземат предвид изходните продукти.
Как да премахнете миризмата на мая от виното
Ако са допуснати грешки по време на създаването на домашно вино и се появи нежелана миризма, възможно е да възстановите аромата. От наличните опции е по-добре да изберете по-подходящия в зависимост от наличните възможности.
Ферментация и стареене
Когато алкохолната напитка ферментира, се отделят фузелни масла, чиито определени компоненти придават характерна миризма. За да проверите дали наличието на фузелово масло е причината за миризмата на каша, трябва да вземете бутилка вино, да я запушите и да я поставите на топло място. Ако през деня по стените на съда се образуват мехурчета и на дъното падне утайка, ще е необходима допълнителна ферментация и последващо стареене на продукта. След като направите това, проблемът трябва да бъде разрешен.
Периодът на стареене на вино, приготвено у дома, е най-малко шест месеца. През това време напитката трябва да се отстрани от утайката няколко пъти, веднъж месечно.Именно в утайката присъстват повечето от вредните компоненти, които причиняват мътна консистенция и неприятна миризма. Виното може да се излива в контейнери за по-нататъшно съхранение само след избистряне и липса на утайка. В тази ситуация стареенето се използва като метод за очистване.
Залепване
Ако виното не придобие бистра консистенция дори след спиране на образуването на утайка, това означава, че са останали някои нежелани съединения и е необходимо избистряне. За да направите това, процедурите за залепване се извършват с помощта на желатин, яйчен белтък, рибено лепило или специално вещество, наречено бентонит.
За да почистите напитката с рибен клей или желатин, те първо се държат във вода при стайна температура за 24 часа. За завършване на 5 литра вино са необходими 1 г желатин или 0,5 г клей. От контейнер с вино изсипете малко напитка в отделен съд и добавете там набъбналата съставка, след което се разбърква старателно и се връща в основния контейнер. Разбъркайте отново виното и изчакайте да се образува утайка. Когато се образува, напитката ще стане по-бистра и ще придобие приятен аромат.
Залепването с белтъци се цени заради лекотата на изпълнение. Трябва да отделите белтъка от жълтъка, да разбиете добре и да добавите към съда с напитката. Съставката се използва в размер на 1 протеин на 50 литра вино. След добавяне на разбития белтък алкохолът се разбърква бързо, за да се намали времето за реакция с въздуха. След инфузия в продължение на няколко дни продуктът се отстранява от утайката.
Лекарството Бентонит се използва, ако други съставки за залепване не са помогнали. За 1 литър вино вземете 2 g от веществото и го залейте за 10-12 часа, за да набъбне. След това налейте 1 литър вода, разбъркайте добре и изсипете получената смес в основния съд.
След няколко дни напитката се отстранява от утайката и се проверява ароматът.
Почистване на въглища
Екстремна мярка за премахване на миризмата на каша е смесването с брезов въглен. Шепа въглища се потапят в съд с напитка и фузеловите масла се абсорбират. В същото време, заедно с чуждата миризма, вкусовите характеристики изчезват, което значително намалява качеството на крайния продукт.
Какво да правите с виното, ако не можете да премахнете миризмата?
Дори почистването на напитката не винаги помага напълно да премахне проблема. Ако нито един от вариантите за борба с неприятната миризма не е довел до желания резултат, по-добре е да започнете да правите вино отново. Това ще спести време и разходи за труд, тъй като вероятността за възстановяване на аромата, ако всички методи са неефективни, е минимална.
