В процеса на приготвяне на напитка, начинаещите винопроизводители се сблъскват с много негативни фактори, които водят до разваляне на напитката. Особено разочароващо е, когато изглежда, че всичко е направено правилно, но по време на съхранение детайлът просто започва да се вкисва.
Следователно винопроизводителят трябва да знае причините, поради които домашното вино започва да се карбонатира, както и да може да предотврати или коригира такава ситуация.
Защо виното се карбонатира?
Причините готовото вино да изглежда като кисело шампанско с газове се крият в следното:
- Препаратът просто не е ферментирал.На начинаещ винопроизводител може да изглежда, че процесът на ферментация е завършен и виното е напълно готово. В резултат на това бутилките бяха запушени и прибрани. Но всъщност там все още протича процес, наречен „тиха ферментация“. Преди да затворите бутилките с тапи, трябва да се уверите, че виното е избистрено - това означава, че процесът на обработка е завършен.
- Крайният продукт е слабо филтриран. В резултат на това утайката с все още действащата мая се озовава в бутилките и процесът продължава там.
- Нарушаване на условията за съхранение. Може да е нарушен температурният режим - напитката трябва да се съхранява на хладно място.
- Препаратът се разрежда обилно с вода в началото на приготвянето. В резултат напитката се оказва с ниски нива на киселина и захар, а това са условия за развитие на бактерии и мухъл.
- При съхранение в бутилки или други съдове между напитката и тапата се е образувал въздушен слой, който също води до започване на ферментация.
- Използването на нискокачествени суровини (плодове, които са паднали на земята, развалени и изгнили, както и плодове, които са лежали дълго време).
- Проблеми с водния затвор. В резултат на това въздушните мехурчета не излизат, а се натрупват в детайла.
Какво да направите, ако домашното вино е газирано
Младото вино е податливо на негативни фактори, които водят до неговото разваляне, и следователно изисква повишено внимание. Контролът и спазването на технологията трябва да бъде на всички етапи на производството. В противен случай е лесно да се окажете с развалено, газирано вино.
Но има начини да поправите това:
- добавяне на нова порция сок с мая, за да започне повторна ферментация на напитката;
- „усъвършенстване“ на детайла. За да направите това, киселата напитка се смесва с добро, „здравословно“ вино;
- филтриране през слой от плътна тъкан;
- дестилация на ферментирала пивна мъст в алкохол;
- пастьоризация във водна баня за 20 минути при температура не по-висока от +70 градуса. Но такава напитка, спасена от вкисване, трябва да се консумира незабавно.
Как да предотвратим появата на проблема?
Винопроизводителите (особено начинаещите) често се сблъскват с този проблем. Домашното вино може да бъде засегнато от различни бактерии и плесени, което води до вкисване на продукта. Нарушаването на съотношението на съставките и изискванията на рецептата също ще доведе до разваляне на напитката.
За да не се случи това, е задължително да следвате доказана технология за готвене и да извършвате превантивни мерки:
- преди да започнете да готвите, трябва да измиете добре или още по-добре да пастьоризирате всички използвани съдове и съдове;
- не забравяйте да поддържате съотношението сок, вода и захар - пивната мъст не трябва да става твърде втечнена;
- изключете директния контакт на детайла с въздуха, минимизирайте въздушната междина между виното и корковата тапа;
- спазвайте температурния режим по време на съхранение и ферментация на напитката;
- Съхранявайте напитката само в помещения с подходящи условия (сухи, тъмни и хладни). Идеалната температура е +13 C градуса;
- прецедете добре продукта, като избягвате попадането на утайка в бутилките;
- Не забравяйте да използвате тръба за изпускане на газ по време на етапа на ферментация на пивната мъст.
