Хората, които създават ароматно вино, не стават веднага професионални винари. Понякога трябва да прекарате повече от дузина години, за да приготвите висококачествена и вкусна винена напитка. Начинаещите, които решават да направят това за първи път, често се сблъскват с факта, че създадената напитка започва да мирише на оцет. За да предотвратите това, трябва предварително да разберете защо виното понякога се превръща в оцет.
Защо виното се вкисна?
Има няколко основни причини, поради които един винен продукт се превръща в оцет. Те включват следното:
- Появата на бактерии в течност. Най-често алкохолната напитка се превръща в оцет, ако в нея се появят вредни бактерии. Ето защо експертите, които правят вино от много години, съветват да го съхранявате в предварително стерилизирани буркани. Това значително увеличава срока на годност.
- Неподходящи условия на съхранение. Понякога гроздова напитка започва да вкисва, ако не се съхранява правилно. Най-често това се случва, ако течността се държи дълго време в твърде топла стая, където температурата не пада под двадесет градуса по Целзий.
- Съдържанието на голямо количество кислород в контейнерите, където протича ферментацията. Ако приготвеното от вас вино започне да мирише на оцет, то може да не е ферментирало правилно.
Как да го определим
Хората, които сериозно ще започнат да създават гроздова алкохолна напитка, трябва да знаят как да различат киселото вино от нормалното.
Да разберете, че виното се превръща в оцет, е доста лесно и можете да го направите дори без спиртомер. Процесът на вкисване най-често се определя от вкуса на течността и неприятната й миризма. Виното, което започва да се разваля, мирише неприятно и има кисел вкус. С течение на времето мирише малко на оцет. В същото време киселинността на вкуса се увеличава няколко пъти. Затова, за да проверите дали дадена напитка вкисва или не, просто я помиришете и изпробвайте вкуса. По време на теста се препоръчва да пиете не повече от 2-3 глътки, тъй като развалена напитка може да повлияе негативно на вашето благосъстояние.
Как да поправим развалено вино
Много хора се интересуват дали е възможно сами да спасят винена напитка, ако е започнала да вкисва.Това може да се направи само през първите четиридесет и осем часа след началото на процедурата за вкисване.
Опитните винопроизводители обаче препоръчват да направите това в първите часове, тъй като това увеличава вероятността за възстановяване на вкуса на виното.
Има няколко начина да се отървете от неприятния аромат на оцет. Най-ефективният метод обаче е пастьоризацията, която се извършва на няколко етапа:
- първо трябва да премахнете сивия филм, който се появява на повърхността;
- дестилирайте течността в чисти, стерилизирани контейнери;
- поставете напълнения контейнер в тиган с вода;
- поставете контейнера с бутилки на газовата печка и загрейте за половин час;
- пренесете казана с напълнени бутилки в помещение с температура на въздуха около 9-10 градуса.
Мерки за превенция
Има няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да избегнете превръщането на винена напитка в оцет:
- Пригответе гроздова течност само от висококачествени плодове. Гроздето трябва да се сортира предварително, за да се отървете от гнилите и развалени плодове.
- Стерилизирайте съдовете. Експертите съветват първо да се стерилизират съдовете, в които напитката ще ферментира и ще се съхранява в бъдеще.
- Винената капачка трябва периодично да се потапя в мъстта. Това се прави, за да не започне напитката да се разваля.
- Използвайте качествени капаци. По време на процеса на ферментация трябва да използвате добри водни уплътнения, които ще предотвратят навлизането на въздух в контейнерите.
Възможно ли е да се направи оцет от кисело вино?
Понякога времето изтича бързо и хората нямат време да спасят виното, което е започнало да вкисва. В този случай можете просто да изхвърлите развалената напитка или да направите оцет от нея, който често се използва от хората в ежедневието.Оцетната течност, направена от вино, е много ароматна и затова се добавя към различни ястия, за да придаде малко пикантност на вкуса им.
За приготвяне на винен оцет съдовете с течност се отварят и се оставят отворени за 2-3 седмици. В този случай напитката трябва да се влива при температура най-малко 20-25 градуса над нулата. При такива условия течността бързо ще вкисне и ще се превърне в оцет.
Методи за използване на винена оцетна киселина
Ако нещо се обърка по време на ферментацията и получите оцетна киселина вместо вино, не трябва да се разстройвате, тъй като тя също може да се използва. Най-често хората го използват в:
- Кулинарна област. Много домакини и професионални готвачи използват киселина в готвенето. На негова основа се правят ароматни сосове, които в бъдеще се добавят към зеленчукови салати. Този оцет се използва и за мариноване на месни продукти или риба.
- живот. В домашни условия може да се използва и развалено младо вино, което е започнало да вкисва. Например, може да се използва за лесно отстраняване на мръсотия от дрехи или съдове. Тази течност се използва и за пране на дрехи, за да направи тъканта по-мека.
Възможно ли е да се пие вино, превърнало се в оцет?
Развалено и кисело вино е загубило всичко полезно, което го прави годно за пиене.
Ето защо, ако има вкус на оцет, се препоръчва да се въздържате от пиене на такава напитка.
Заключение
Хората, които никога не са правили винени напитки, често усещат, че миришат на оцет. За да избегнете подобен проблем, трябва да се запознаете с предотвратяването на появата му и методите за възстановяване на киселото вино.
