При приготвянето на вино у дома е трудно да се постигне идеален вкус. Неопитните винопроизводители често се сблъскват със ситуация, при която приготвеният алкохол е невъзможен за пиене поради приятната му сладост. Много хора се разпореждат с неуспешна напитка и напразно. Има три варианта какво да направите, ако домашното ви вино е прекалено сладко. Струва си да ги използвате, ако мразите да се отървете от ценен продукт.
Защо се появява излишната сладост?
Първата причина виното да е твърде сладко е неправилното производство.
Процедурата за създаване на гроздова напитка е разделена на няколко етапа:
- реколта;
- изстискване на сок;
- ферментация;
- изсветляване.
На третия етап е възможно нарушение на производствената технология, водещо до прекомерна сладост на напитката. Ферментацията е превръщането на захарта в етилов алкохол. Когато химическият процес е недостатъчно активен, се открива дисбаланс във вкуса.
Освен това продуктът се оказва прекалено сладък, когато винопроизводителят:
- избраха сладко десертно грозде като суровина;
- използва голям обем вода за разреждане на гроздовия сок;
- подслади пивната мъст.
Как да поправите домашно вино, което има много захар
Използват се три метода за коригиране на нивото на сладост на домашния алкохол:
- добавяне на вода;
- смесване;
- повторете ферментацията.
Тези мерки са прости, но тяхната технология трябва да се спазва стриктно. В противен случай продуктът няма да придобие приятен вкус, но ще се влоши в други качествени характеристики.
Разреждане с вода
Можете да разреждате всяко домашно вино с вода, с изключение на подсилено вино. Процедурата се извършва при спазване на следните правила:
- Разредете сладкото вино непосредствено преди пиене. Първо добавете вода към малко количество алкохол, за да тествате промяната във вкуса.
- Използвайте само преварена или дестилирана вода.
- Червеното сладко вино се разрежда с топла вода, бялото със студена вода.
- Водата се налива малко по малко и се опитва след всяко добавяне. Това ще предотврати обезсоляването на напитката поради добавянето на излишна течност.
- Когато комбинирате алкохол и вода, трябва да се придържате към оптималното съотношение - 1:3.
- Правилно е да се налива вода във виното, но е неправилно да се прави обратното.
Ако резултатът от разреждането е обезсоляването на напитката, тогава можете да добавите няколко кристала лимонена киселина, за да я подкислите. Беше отбелязано, че разреденото вино става по-ароматно.
Можете да намалите сладостта на алкохола с помощта на минерална вода. Резултатът е освежаваща напитка, напомняща пенливо вино.
Смесване
За да се премахне омекването, сладкото вино се комбинира със сухо вино, произведено от грозде от същия сорт. Ако няма домашен материал за смесване, тогава можете да закупите подходящо сухо вино в магазина.
Напитките се смесват бавно и внимателно. След всяко разбъркване овкусявайте до оптимален вкус. Смесването е творчески процес, който позволява не само да се намали съдържанието на захар в алкохола, но и да се постигнат интересни вкусови комбинации.
Някои домакини не коригират сладкото вино, но го добавят като заместител на ликьора като съставка в домашни коктейли.
Повторна ферментация
За да се намали сладостта, напитката се подлага на повторен процес на ферментация. Процедурата е продължителна, отнема повече от 2 месеца, така че се използва, когато разреждането и смесването са неуспешни.
Сладкото вино се комбинира с винена мъст в равни пропорции. Оставете на топло, сенчесто място, докато процесът на ферментация приключи. Това е най-надеждният начин да спасите разваления алкохол.
Мерки за превенция
За да приготвите домашен алкохол, трябва да изберете по-малко сладки винени сортове грозде, а не десертни.
Но много по-важно е да се спазват технологичните правила по време на производствения процес. Не прекалявайте с добавянето на вода и захар. Изключително необходимо е внимателно да се контролира етапът на ферментация, когато преработената захар формира силата на виното.Ако към пивната мъст се добави излишен подсладител, реакцията на ферментация завършва преди напитката да достигне необходимото ниво на сладост.
Много винопроизводители, чиито лозя се намират в умерени географски ширини, правят грешката да добавят твърде много захар към мъстта, надявайки се да компенсират липсата на сладост в плодовете. Всъщност при неблагоприятни климатични условия гроздовите плодове често узряват кисели.
Можете да разберете, че виното ще бъде твърде сладко на етапа на ферментация - по прекомерното производство на въглероден диоксид и активно бълбукащата повърхност на напитката.
Въпреки това, неопитните винопроизводители рядко обръщат внимание на такива знаци. За да измерите правилно количеството захар, ви трябва опит, но докато го нямате, трябва стриктно да следвате инструкциите за приготвяне на вино.
