За приготвянето на винени напитки се използват различни сортове грозде. Добавянето на плодове, подправки или билки прави букета от вина необичаен и запомнящ се. Силата на виното се изразява като процент алкохол. Когато отговаряте на въпроса колко градуса съдържат вината, как да определите силата у дома, вземете предвид количеството добавена захар, както и съдържанието на захар и киселинността на суровините.
Сила на различни видове вина
Традиционният начин за производство на вино включва използването на определен сорт грозде. Често критерият при избора на напитка за домашен празник е показателят за сила.
Изчисляването на индикатора за сила зависи пряко от сорта и сорта грозде:
- Винените сортове се използват за приготвяне на класически напитки. Виненото грозде е малко и сладко, има семка;
- десертният сорт грозде е едър, без семки, подходящ е за приготвяне на трапезна напитка, без да се уточнява района, в който растат суровините;
- за сортови вина се използва грозде от същия сорт;
- невинтидж вина се произвеждат чрез смесване на плодове от различни реколти;
- Купажните вина се получават чрез смесване на няколко сорта грозде.
Трапезария
Пряката цел на трапезната напитка е да се пие по време на хранене. Отличава се с простотата на букета, липсата на запомнящи се вкусови нюанси и известна сила от 9 процента. За производството на трапезно вино се използват само десертни сортове грозде.
Производителят и географското местоположение, където се събират суровините, могат да варират значително. Например френско лозе може да стане доставчик за производството на аржентинско трапезно вино. Трапезното вино може да бъде бяло или червено, сервира се на масата по време на приема на основни ястия от месо, риба или птици.
Специален
Съдържанието на етилов алкохол в специалното вино варира от 15 до 22 процента. Тази напитка се получава в резултат на незавършен процес на ферментация. Различава се от трапезното мляко по сила, тъй като поради повишеното съдържание на захар това ниво има тенденция да се повишава.
Класически пример за специален сорт е червеното вино Cahors.
Овкусен
Алкохолът, произведен от гроздово вино, с добавка на захарен оцветител или билкови екстракти, може да достигне сила от 25 процента или повече. Вермутът, който принадлежи към този вид алкохолни напитки, има сила около 40 градуса.
Пенливо
Пенливото вино се приготвя по специална технология за шампанизиране, която включва няколко етапа. За да се получи специалният ефект, който е присъщ на тези видове алкохолни напитки, виното и газта се смесват в специални контейнери под зададено налягане. Показателят за сила е на границата между 9 и 13 процента.
Справка! Пенливите напитки са атрибут на празнуване на значими събития. Бутилките с газирани напитки са запечатани със специални тапи, които създават ефект на изстрел при отваряне на бутилката.
Газирана
Газираните алкохолни напитки често се наричат пенливи. За да се получи желаният резултат, въглеродният диоксид се въвежда изкуствено в напитката под налягане. Алкохолният процент на газираното вино може да бъде по-нисък от този на пенливата напитка. Тя е на границата от 7 до 12 процента.
Методи за измерване на якост
Индикаторът за якост може да се измери с помощта на специални устройства. Във всеки случай ще отнеме известно време за анализ на резултата.
Капилярен винометър
Капилярен виномер е устройство, с което можете да разберете силата на сухото вино у дома. Използването на виномер е доста просто, трябва да спазвате няколко правила, когато го използвате:
- изсипете вино във фунията, като напълните контейнера наполовина;
- след отделяне на 2-3 капки от дъното на колбата, фунията бързо се обръща с главата надолу;
- основата е поставена върху равна повърхност;
- определено количество течност може да се излее от основата, но основното количество ще остане в колбата и ще спре на определено ниво;
- Якостта се определя от знака на измервателната скала.
Хидрометър
За измерване на алкохолното съдържание напитката се излива в цилиндричен хидрометър и се потапя във вода с широката страна надолу. Основното условие при извършване на процедурата е температурата на течността, в която е потопен измервателният уред, да не е по-ниска от 20 градуса по Целзий.
Рефрактометър
Това устройство помага да се определи силата чрез определяне на индекса на пречупване на течността. Една капка ферментирала суровина е достатъчна, за да подейства. За измерване на показателите върху стъклото се нанася напитка и се отчита ъгълът на пречупване.
Този метод е подходящ за тези, които разбират изчисления, използвайки различни коефициенти, и има таблица на зависимостта на ъгъла на пречупване от процента алкохол.
По стария начин
Древният начин за определяне на силата на виното е субективна оценка на качеството на напитката. По традиция беше поверено на един от дегустаторите да провери алкохолното съдържание. Леката интоксикация, като се вземе предвид анализът на вкусовите нюанси на предложената напитка, се счита за вид показател за сила. Тази техника нямаше теоретична основа и можеше да се основава само на индивидуалните усещания на дегустатора.
Аналитичен метод
Аналитичният метод, който ви позволява да измервате силата у дома, без да използвате какъвто и да е алкохоломер, се основава на прости математически изчисления.
За да използвате изчисленията, трябва да имате входни данни и да се придържате към плана за изчисление:
- 1 процент алкохол се получава при използване на 22 грама захар на 1 литър пивна мъст;
- съдържанието на захар в сорта грозде определя допълнителни показатели за съдържанието на захар в мъстта;
- Имайки информация за киселинността и съдържанието на захар в суровините, можете да изчислите количеството добавена захар.
1 процент захар ще даде на крайния продукт около 0,6 градуса или процентно алкохолно съдържание.
Как да направите виното по-силно
Гроздовото вино с всякаква сила може да се направи по-силно. За тази цел се използват специални методи, които повлияват качествено процента на етилов алкохол.
Химически вещества
Към домашно приготвените напитки се добавят химически елементи, за да се увеличи срокът на годност. Сярната киселина, която най-често се използва у дома, изпълнява няколко функции едновременно:
- унищожава оцетните бактерии;
- обезцветява виното;
- предпазва течността от потъмняване.
Сярната киселина е представена от 1-грамови таблетки калиев пиросулфит. На всеки 10 литра алкохол се добавят 3 грама сярна киселина. Този метод е подходящ за фиксиране на сухи вина, чиято обща сила преди процедурата е от 12 до 14 градуса.
След добавяне на химикала, алкохолът се смесва добре, филтрира се и след това се излива в контейнери за по-нататъшно съхранение.
Увеличава съдържанието на алкохол
Алкохолът действа като консервант, който може да оправи всеки вид вино. Алкохолът предотвратява появата на оцетни бактерии, помага за удължаване на срока на годност и елиминира ферментацията.
За всеки литър напитка добавете 12 милилитра алкохол. След добавяне на алкохол виното се разбърква и след това се налива в подготвени бутилки.
Пастьоризация
Пастьоризацията е един от методите за домашно консервиране. При прилагането на метода на пастьоризация към алкохола е необходимо да се вземат предвид някои характеристики.Пастьоризацията се използва за увеличаване на срока на годност на домашното вино и унищожаване на патогенни бактерии.
Основни правила за домашна пастьоризация:
- бутилките се поставят на дъното на широка тава, която трябва да бъде покрита със специална решетка или покрита с плат;
- Необходимо е да оставите известно разстояние между бутилките, така че стените на бутилките да не се допират една до друга, в противен случай те могат да се спукат;
- Допустимо е да се варят само отпушени бутилки, тъй като при нагряване водата има тенденция да се разширява и изтласква излишните пари;
- След кипене бутилките трябва да се затворят веднага.
Определянето на силата на виното включва използването на доказани методи. За да измерите точно процента на етилов алкохол в алкохолна напитка, трябва да знаете какъв сорт грозде се използва при приготвянето на вино, неговата киселинност и съдържание на захар.
