Има много различни вина, но особено популярни са сухите винени напитки, които използват минимално количество захар при производството си. За да направите сами сухо вино у дома, трябва да се запознаете с характеристиките на неговото създаване.
Характеристики на приготвяне на сухо вино
Има няколко важни характеристики, с които трябва да се запознаете, преди да направите сухо вино:
- Препоръчва се да се приготвя ароматно гроздово вино от ниско сладки сортове, които съдържат не повече от двадесет процента захар;
- за ферментиращи течности е по-добре да използвате предварително стерилизирани контейнери, тъй като това ще предпази течността от навлизането на ненужни микроорганизми;
- Приготвеното сухо вино трябва да се съхранява в тъмни помещения с ниски температури.
Правила за избор на съставки
За да бъде приготвената винена напитка вкусна и ароматна, трябва да се запознаете с това как да изберете правилните съставки, за да я създадете.
Експертите, които от много години създават сухо вино, препоръчват използването на сортове, които съдържат 20% захар. Това е достатъчно, за да стане виното достатъчно силно. Има няколко подходящи разновидности, но е по-добре да използвате Isabella. Много винопроизводители го използват, защото има следните предимства:
- винената напитка от Изабела има рубинен цвят;
- при продължително стареене виното ще стане многократно по-силно;
- По-лесно е да приготвите вино от Изабела, отколкото от други сортове.
Как да си направим сухо вино от грозде у дома
Най-често хората използват проста рецепта за приготвяне на напитка без захар. Има обаче и други начини да направите ароматно и силно червено вино.
Приготвяне на вино
Процесът на приготвяне започва с приготвянето на гроздова мъст. Като начало всички плодове се откъсват от пискюлите и се сортират, за да се отърват от развалените плодове. След това се поставят в дълбок съд и започват да се мачкат на ръка. В същото време те трябва да се натискат внимателно, за да не се повредят костите.
Някои хора смачкват плодовете със специална преса, но това не трябва да се прави, тъй като това може да влоши вкуса на напитката. В резултат на пресоването на гроздето се получава мъст, от която в бъдеще ще се създаде вино.
Ферментация върху пулп
След като приготвите пивната мъст, подгответе контейнер, в който ще ферментира. Пълни се до три четвърти с гроздовата смес, след което гърлото на буркана се покрива с марля. След това напълненият контейнер се прехвърля в стая, където температурата не пада под двадесет градуса. Сместа трябва да остане в тази стая седмица и половина. През този период от време пулпата ще се издигне нагоре, което ще доведе до появата на пенлива капачка на повърхността. Препоръчва се сместа да се разбърква редовно, така че да няма време да вкисне.
След седмица и половина ферментация на пулпата цялата течност се излива в малки бутилки с тесни гърла.
Ферментация
Втасалата течност се налива в бутилки, така че да са пълни на две трети. Останалата незапълнена част от контейнерите е необходима, за да се натрупа отделеният въглероден диоксид в нея. На гърлото на напълнения контейнер е монтиран специален воден затвор, който помага на натрупаните газове да излязат.
По време на ферментацията напълнените бутилки трябва да се съхраняват в помещения, където температурата се поддържа в диапазона 18-25 градуса над нулата. При такива условия ферментацията ще продължи месец и половина.
Съзряване
След приключване на ферментацията винената напитка започва да зрее. Налива се в празни бутилки, в които ще се съхранява в бъдеще. Това се прави с помощта на малка тънка тръба. При изливане не трябва да се нанася до самото дъно, така че утайката да не попадне в течността.
Напълнените контейнери се затварят плътно с капак, за да се предотврати навлизането на кислород. Ако бутилката не е добре затворена, напитката няма да се съхранява дълго и бързо ще се развали. Отлежаването продължава месец и половина, след което виното може да бъде дегустирано.
Рецепта за плодове и горски плодове
Можете да направите сухо вино от зрели плодове и плодове. За това ще ви трябва:
- два килограма плодове от касис;
- 200 грама захар;
- вода;
- 100-200 грама стафиди.
Приготвянето на напитката започва с нарязване на плодовете. Те се обработват в блендер, след което се загряват до четиридесет градуса. След това сместа се прецежда с марля, за да се отдели сока. Течността без каша се смесва със стафиди, гранулирана захар и вода. Всичко втасва 10-15 дни, след което течността се налива в съд и се затваря.
Направи си сам полусухо вино
Полусухата напитка се приготвя от следните съставки:
- 4-5 килограма бяло грозде;
- филтрирана вода;
- 750 грама захар.
За да направите полусладко вино, трябва да отделите гроздето от пискюлите, да го смачкате и да го поставите в контейнери за ферментация. Трябва да ферментират около седмица. След това полученият сок се изсипва в отделен съд, напълва се с вода и се смесва със захарта. Сместа трябва да ферментира с воден затвор за около месец. След това се налива в бутилки, навива се и се изнася за съхранение.
Срокове и правила за съхранение
Готовият винен продукт трябва да се съхранява в изба или сутерен, където няма слънчева светлина и температурата не се повишава над двадесет градуса. Тези условия се считат за оптимални за приготвеното вино.
Заключение
Любителите на сухо вино могат да си приготвят сами у дома.
Преди това обаче трябва да се запознаете с рецептите за създаване на такъв винен продукт.
