Получаването на висококачествена алкохолна напитка у дома не е лесно, трябва да се научите. Ако следвате технологията, е възможно начинаещ винопроизводител да направи полусладко вино от грозде у дома. Ако следвате рецептата за производство, напитката може да се окаже по-добра, отколкото в магазина. Полусладкото е едно от най-популярните вина в домашното производство. Напитката върви добре с почти всички ястия.
Характеристики на създаването
Полусладкото вино има мек вкус и деликатен аромат. Може да се направи от всеки сорт грозде. Опитните винопроизводители идентифицират няколко от най-подходящите: Ризлинг, Ркацетели, Сапевари, Фетяска, Аревик, Лидия, Мускат, Каберне Совиньон, Изабела.
Полусладката напитка съдържа малко количество захар - до 12% и се сервира не само с риба и месо, но и с десерти и плодове.
За да го направите ще ви трябва грозде, захар и добавете вода. Няколко функции за готвене:
- За да се предотврати превръщането на продукта в оцет, е необходима пастьоризация. Това ще предотврати размножаването на микроорганизми и ще предпази напитката от вкисване.
- Плодовете се съхраняват до пълното им узряване, за да се натрупа достатъчно глюкоза в тях.
- Отгоре се образува дрожден филм, благодарение на който ферментацията на продукта ще бъде правилна.
Контейнерите за бъдещата напитка са чисти и сухи. Те могат да бъдат опушени със сяра, за да се предотврати проникването на микроорганизми.
Методи за готвене
Има два начина за производство на домашна алкохолна напитка.
От сок и сухо вино
Първо, виното се приготвя и бутилира. Сокът се изцежда отделно, бутилира се и се пастьоризира на 85%, оставя се за съхранение. За полусладка напитка смесете два продукта в съотношение 7:3.
Например – 700 мл вино и 300 мл сок. Има около 6% захар, 8,5% алкохол. За по-сладък вкус, вместо сок, добавете по желание 100 г мед на литър вино. Така приготвената напитка изпийте веднага.
Метод с пастьоризация
Това ще изисква грозде със съдържание на захар най-малко 23%. Действия:
- Изцедете сока от гроздето, изсипете в чист съд и оставете за 12 часа на хладно място.
- След това го изсипват в нов съд през сифон, така че утайката да остане в стария съд и го поставят за ферментация. В този случай температурата на въздуха е настроена на не повече от 15 0СЪС.
- След седем дни трябва да опитате виното и да не пропуснете момента, в който има оптимално количество захар, за да направите напитката приятна.
- След това спрете ферментацията чрез нагряване при температура 80 0СЪС.
- Преди процедурата източете виното от утайката, изсипете го и го затворете.
- Оставете 10 литрови бутилки за 50 минути, след това извадете от водата и оставете за 24 часа. След това го пренесете в мазето за 2 месеца.
Когато напитката се изсветли, тя се излива, запечатва се с чисти, изпарени тапи и се завързва с пергамент. След това отново пастьоризирайте при температура +72 0С, 0,5 литрови контейнери се държат 25 минути. След охлаждане можете да опитате виното. Съхранявайте при +10 0S, не повече.
Правила за избор на основни съставки
Преди да приготвите напитката, трябва да знаете основните правила. Гроздовете, извадени от лозата, не се мият, дори и да са прашни. В крайна сметка на повърхността им има живи дрожди. Не е необходимо да берете грозде веднага след дъжд, трябва да изчакате няколко дни.
За да се получи висококачествена алкохолна напитка, гроздовете трябва да са сухи, без капки влага. Зърната се отделят от клоните, сухи и плесенясали и се изхвърлят. Плодовете се пасират старателно, на порции. Всяка се изсипва в подготвени чинии.
Експертите съветват, ако гроздето се бере в студено време, трябва да го оставите да престои на стайна температура за няколко часа.
Как да си направим полусладко вино от грозде
Има много рецепти за приготвяне на алкохолна напитка, някои от най-популярните са подчертани.
Проста рецепта
За да направите алкохолна напитка у дома, по-добре е да използвате артезианска вода или чешмяна вода. Технологията е почти същата като за суха напитка. съставки:
- плодове - 10 кг;
- вода - 600 ml;
- гранулирана захар - 1 кг.
Почистете събраните купове от отломки. След това отделете зърната от зърната и ги смачкайте, за предпочитане с ръце или с дървена преса. Плодовете не трябва да влизат в контакт с метални прибори. Поставете получената маса в голям съд, в идеалния случай дъбова бъчва, покрийте с чиста кърпа, поставете в стая с температура + 25 0В. Оставя се 5 дни, като се разбърква редовно с дървена клечка 1-2 пъти на ден.
След известно време изцедете сока в отделен съд. Изсипете натрошени плодове без сок и кора с вода, добавете захар и оставете за 3 дни. След това смесете двете течности в един съд и инсталирайте воден клапан за отстраняване на въглеродния диоксид. За това те използват фабрични, готови водни затвори или собствен домашен дизайн.
След три седмици, когато ферментацията приключи, отцедете утайката. Бутилирайте течността, след това пастьоризирайте. Загрейте водата в тигана до +60 0С, сложете решетка на дъното и наредете бутилките. Оставете ги за 20 минути. След това извадете и охладете.
Виното трябва да узрее още месец-два.
От грозде Ркацители
Приготвянето на вино от този сорт се характеризира с голямо количество захар. Ркацители има остър вкус, има малко глюкоза, но продуктът се съхранява по-дълго. Ще имаш нужда:
- Ркатицели - 40 кг;
- вода - 8 л;
- захар - 7,5 кг.
Натрошете плодовете, поставете ги в чист съд и оставете за 4-5 дни. През това време се разбърква няколко пъти. След това изцедете сока в отделна купа. Разтворете захарта във вода, изсипете пулпата. Оставете да престои още 5 дни. След това изсипете сока и пулпата в един съд.Оставете за ферментация най-малко един месец, като инсталирате воден затвор за вино. След това го бутилирайте.
От сорта Изабела
Плодовете на Изабела достигат зрялост в края на октомври. За да се получи достатъчно количество захар, гроздето се бере още една седмица. Съставки за полусладка напитка:
- грозде - 20 кг;
- захар - 2-4 кг;
- вода - 0,5-0,7 л.
Поставете натрошените плодове и изцедения сок в стерилен съд с широко гърло. След 4 дни, когато ферментацията едва започне, прецедете сока и изстискайте пулпата през двуслойна марля.
Изсипете половината захар в сока и изсипете в купа за ферментация. Поставете плътно капака с водния затвор. Поставете бъдещото вино на тъмно място с температура от +18... +28 0В. След 5 дни добавете останалата захар. Когато ферментацията приключи, опитайте и добавете още захар, ако е необходимо. Можете да използвате специална филтърна тръба, за да го излеете в друг съд, без да повлияете на утайката. Поставете в мазето да отлежи 3 месеца. След това го бутилирайте.
Как и колко дълго можете да съхранявате
По-добре е виното да се съхранява в стъклени бутилки или в пластмасови бутилки. Те трябва да бъдат от хранителни продукти и добре измити, без чужди миризми. След това съдовете се дезинфекцират с разтвор на йод и вода в съотношение 1:2500. Капаците също се накисват в разтвора за един час.
Дезинфектантът се източва и бутилките се пълнят с вино до гърлото на 1-2 см. Затвореният съд се спуска в сутерена и се държи в изправено положение. Напитката се дегустира на всеки 2 седмици.
Стайната температура е желателна +14...+16 0C за десертни вина, +10…+12 0С за трапезарии, влажност - 80-85%. Не трябва да има мухъл или продукти, склонни към гниене.
Виното от грозде се съхранява 4 години, виното от сливи и череши - 3 години.Разрешено е да съхранявате напитката в пластмасов съд за не повече от 7 месеца.
Виното също отлежава в дъбови бъчви 1-2 години.
