Класическата рецепта за приготвяне на вино от нар у дома включва наличието на минимум съставки. Сред тях са зрели нарове. Първоначално методът се използва в горещи страни - Азербайджан, Израел, Турция, където суровините за напитката растат директно на парцели, в градини. В руски условия ще трябва да използвате услугите на пазара. Но виното си заслужава: вкусно, ароматно и здравословно. Истински склад за витамини.
Характеристики на готвене
За да направите вино от нарове, трябва да изпълните няколко условия:
- Внимателно изберете зрели, а не гнили плодове.
- Добавете захар и вода, за да неутрализирате естествената киселинност на плодовете.
Изключение правят някои израелски сортове, които имат достатъчно естествено съдържание на захар. Колкото повече сладост има в мъстта, оригиналния виноматериал, толкова по-вкусен ще бъде продуктът. Не забравяйте да премахнете белите прегради в плодовете, които придават забележима горчивина.
Предимства на продукта
Зрелите нарове и виното съдържат големи количества редки аминокиселини, витамини К, С, група В, както и калий, мед и фосфор. Плодовете подобряват работата на сърцето, пречистват кръвта, помагат за предотвратяване на кариес, имат благоприятен ефект върху състоянието на костната тъкан и хрущяла. Само това си струва да се направи вино, чудодеен нектар с много полезни свойства.
Как да си направим вино от нар у дома
За да направите вино от нар, ще ви трябват плодове, вода, захар и бутилка с воден затвор. Последният може да бъде заменен с медицинска гумена ръкавица. Много винопроизводители използват този лайфхак: кашата ферментира и ръкавицата се надува. Продуктът е готов - ръкавицата е изпусната.
По-долу ще бъдат представени най-често срещаните рецепти за приготвяне на напитка от нар.
Класическа рецепта
За класика във винопроизводството използват:
- зрели плодове, внимателно подбрани - 5 килограма;
- гранулирана захар - 350 грама на всеки литър сок;
- вода - 50 милилитра на литър смес.
Ще ви трябва и винена мая – готова или домашна. Те се добавят, защото сокът от нар може да не ферментира естествено. Домашната мая се приготвя от зрели малки плодове (малини, стафиди), оставяйки ги на топло място със захар за няколко дни. Хлябът не е добър, ще стане каша.
Преди всичко почистваме и измиваме нара.Кожите и преградите се отстраняват, самите зърна ще са необходими. Да изстискаме сока. Това се прави ръчно, на преса, в комбайн - каквото ви харесва. Готовата смес, заобикаляйки филтрирането, се излива в контейнер с широко гърло. Към него се добавят захарта и водата (количеството им е обвързано с обема на сместа). Засега ви трябват 150 грама захар на литър. Там се слага и квас или винена мая.
Вратът се завързва с марля, а самият контейнер се поставя в тъмна стая с постоянна температура в рамките на 18-25 градуса. Пивната мъст се разбърква всеки ден. Скоро ще започне ферментация и ще се появи характерна миризма.
Сега можете да прецедите пивната мъст от утайката и утайката, като използвате 3-4 слоя марля. Ако изстискате останалата каша, ще получите малко сок. Изсипва се в пивната мъст. След това се добавя захар (100 грама на литър), съставът се смесва и се излива в бутилка за вино с тясно гърло. Затворът е монтиран, контейнерът отново се поставя на тъмно място със стабилна температура. След още 4 дни добавете още 50 грама захар към литър пивна мъст.
Тайна: за да разтворите гранулираната захар, внимателно източете около литър течност от бутилката, разбъркайте и след това я върнете обратно.
След следващите 4 дни процедурата по добавяне на захар се повтаря. Средно ферментацията отнема от 35 до 50 дни. Завършването му се показва чрез спиране на бълбукането в болта или падане на ръкавицата.
Новото вино се налива в чиста бутилка. След дегустация, ако всичко е задоволително, се добавят захар и алкохол и продуктът може да се разлее в по-малки съдове, бутилки за вино.
Вариант с ечемик
Модернизираната рецепта се основава на подобряване на вкуса на виното с помощта на ечемични зърна. Ще се нуждая:
- зрели плодове от нар - около една и половина дузина;
- един лимон;
- гранулирана захар - 1,5 кг;
- натрошен ечемик - 220 грама;
- винена мая;
- вода - 4 литра.
Тайната на рецептата е да сварите ечемика в 2 литра вода. Когато сместа леко се охлади, прецедете я, добавете предварително обелени семена от нар, изцеден лимонов сок и захар. След това остава само да се добави вода и да се добави мая (квас).
Индикаторът за края на ферментацията е спирането на образуването на утайка.
От сок от нар
Наличието на готов сок опростява процеса на приготвяне на вино. Остава само да добавите захар, квас и вода. Колкото по-висока е концентрацията на екстракт от нар в сока, закупен на пазара или в магазина, толкова по-добре. Идеалният вариант е да използвате прясно изцеден субстрат (предлага се на пазара), останалите съставки се вземат като за класическата рецепта.
Без мая и закваска
Виното от нар може да ферментира без катализатор или дрожди, но тогава процесът става по-непредвидим. Ще ви трябват 5 килограма зрели плодове и приблизително 1,2 килограма захар. Всичко останало правим по класическата рецепта.
Правила и срокове за съхранение
Запушените бутилки с вино от нар се съхраняват на тъмно място, далеч от слънчева светлина. Това може да бъде изба, мазе, складово помещение. Отбелязано е, че стареенето има благоприятен ефект върху вкуса на напитката, като я прави по-мека и по-балансирана. В този случай утайката се филтрира приблизително веднъж месечно.
Как и с какво се пие вино от нар?
Виното се пие на малки глътки, като слабоалкохолна напитка. По-добре е леко да се охлади. Приемливо е да се използва като аперитив или десерт, в допълнение към плодовете. Използва се и като основа за греяно вино и коктейли.
