Ягодите отдавна са се превърнали в едни от най-популярните горски и градински плодове. След събирането на сладки, ароматни плодове, много летни жители имат въпрос как да запазят ягоди за зимата без готвене. В крайна сметка искате да се насладите на вкусни плодове не само през лятото, но и с настъпването на студеното време. Има много начини да запазите вкуса на ягодите през цялата зима.
Характеристики на съхранение на ягоди
Препоръчително е пресните ягоди да се съхраняват в хладилник след бране. Ако го оставите в стаята, до 1-2 дни мухлясва или ферментира.Но дори и в хладилника зрънцето не се съхранява дълго време, особено ако е в малък контейнер на няколко слоя.
За да могат събраните ягоди да останат свежи по-дълго време в хладилника, те се събират рано сутрин или късно вечер, когато навън стане хладно.
Ако планирате да съхранявате плодовете в хладилник за няколко дни, миенето и беленето им не се препоръчва. В този случай зрънцето ще даде сок и бързо ще започне да ферментира. Плодовете се измиват непосредствено преди замразяване или топлинна обработка.
Изисквания за подбор и подготовка на горски плодове
Всички плодове са подходящи за замразяване само ако нямат мухъл, следи от насекоми и други повреди. За обработка можете да използвате малки и не най-сладките плодове и да ядете големи пресни.
Преди готвене или замразяване на ягоди ще бъде достатъчно да сортирате плодовете, да ги изплакнете обилно под вода (по плодовете може да има охлюви, ларви и малки буболечки) и да премахнете дръжката. По-нататъшните действия зависят от избрания метод за обработка на реколтата.
Подготовка на контейнери
За замразяване на културите са подходящи найлонови торбички или пластмасови контейнери. Смлените горски ягоди и сладкото от ягоди обикновено се изсипват в стъклени буркани и след това се съхраняват на хладно място. В хладилника се препоръчва да съхранявате плодовете в широки тигани или чаши. Колкото по-широк е контейнерът, толкова по-дълго плодовете ще останат свежи.
Можете да съхранявате плодове във всеки контейнер. Това могат да бъдат пластмасови чаши, емайлирани и алуминиеви съдове, стъклени буркани. Материалът, от който е направен контейнерът, не влияе на срока на годност.
Методи за съхранение
Има много начини за съхранение на ягоди, събрани в гората. Плодовете се замразяват, сушат и се правят на конфитюр. Методите за съхранение на плодове ще се различават само по вкуса на получения продукт и технологията за прибиране на реколтата.
Хладилно съхранение
Срокът на съхранение в хладилник зависи от температурата. Колкото по-ниско е, толкова по-дълго зрънцето ще остане свежо. При температура от +6 градуса срокът на годност е до 4 дни. При температури от 0 до +2 плодовете остават свежи една седмица. За да се осигури по-дълъг срок на годност, този метод не е подходящ. Това е максимумът, когато реколтата може да остане свежа, докато е в хладилника без термична обработка. Не е препоръчително да съхранявате плодовете в найлонова торбичка. Поради кондензацията мухълът бързо се появява върху плодовете.
Замръзване
Най-лесният начин да запазите свежестта на горските ягоди след прибиране на реколтата от парцела е да ги замразите. Преди замразяване плодовете се сортират, а плесенясалите и повредените се изхвърлят. Останалите плодове се измиват обилно под течаща вода в гевгир. След това трябва да оставите излишната течност да се отцеди.
Плодовете се подреждат върху кърпа или вестник и се оставят за 20-30 минути. Когато кората изсъхне, прехвърлете ягодите в найлонови торбички и ги сложете във фризера.
Прясно замразените плодове са подходящи за приготвяне на пайове, чайове и компоти. Въпреки че не съдържат толкова много витамини, колкото пресните, от всички начини за съхранение на плодовете, този метод успява да запази максималните ползи за тялото.
За да се предотврати слепването на плодовете по време на замразяване, те се подреждат отделно върху тава за печене, след което се поставят във фризера за един ден. На следващия ден сложете ягодите в торба и ги поставете отново във фризера.
Как да смиламе ягоди със захар за зимата без готвене
Друг начин да запазите реколтата от ягоди през цялата зима е да я смилате със захар. Ако не готвите препарата, той ще има вкус на пресни ягоди.Този препарат може да се съхранява в буркани в мазето или да се постави във фризера:
- За този метод на приготвяне ще ви трябват пресни ягоди и захар на вкус.
- Изплакнете плодовете обилно под вода, отстранете дръжките и изхвърлете плесенясалите плодове. Оставете водата да се отцеди.
- След това смелете ягодите в месомелачка или смелете в блендер.
- Добавете захар на вкус (по-добре е да използвате пудра захар вместо захар, така че да не усещате зърната, докато ядете).
Прехвърлете получената смес в буркани. Смлените горски ягоди със захар могат да се съхраняват във фризер цяла зима, но в хладилника е по-добре да ги изядете възможно най-бързо. Ако продуктът престои дълго време, той започва да ферментира.
Сушени ягоди
Пресните ягоди могат да се сушат за зимата. Има два метода на сушене. Първият е естественият начин. Второто е във фурната.
При първия начин на сушене ягодите се сортират и измиват. След това го поставете върху вестник на слънчево място. Редовно обръщайте плодовете. Сушенето по този начин отнема малко повече от седмица.
За да не отделяте много време за процеса на сушене на плодовете, използвайте фурна. Плодовете също се сортират и измиват. Докато се сушат от водата, загрейте фурната на 60 градуса. Поставете сухи плодове на един слой върху лист за печене и поставете във фурната. Най-добре е първо да разстилате пергаментова хартия.
Оставете плодовете във фурната за няколко часа, като ги обръщате и разбърквате редовно. Сушенето по този начин отнема до 6 часа, така че не се препоръчва да планирате нищо за този ден. Ще трябва постоянно да сте близо до печката, за да не изсъхнат ягодите.
Сушените плодове запазват аромата си, който е особено силен при варене на чай с ягоди.
Прахосмукачка
Друг начин да запазите ягодите свежи след прибиране на реколтата е да ги замразите във вакуумен уред. За да направите това, плодовете се сортират, измиват с вода и дръжката се отстранява.
За да вакуумирате плодовете, ще ви трябва специално устройство - вакууматор. Това е малка машина, с която се изпомпва въздух от опаковката. Освен това ще трябва да закупите специална опаковка, за да го съхранявате по този начин.
Плодовете се поставят в опаковка и излишният въздух се изпомпва с помощта на вакуумно уплътнение. След това веднага поставете торбата във фризера.
Предимството на този метод на съхранение е, че чужди миризми не проникват в опаковката и остава повече място във фризера. Освен това миризмите също не проникват в хладилника от замразени опаковки.
сладко
Най-често срещаният начин за приготвяне на ягоди за зимата е да направите сладко от тях. И за необичаен вкус можете да добавите други съставки.
За да направите сладко от ягоди ще ви трябва:
- 100 мл водка;
- 1 кг ягоди;
- 1 кг захар;
- сок от един лимон.
Приготвяне:
- Изплакнете обилно плодовете под хладка вода.
- Прехвърлете в тенджера, добавете захарта и водката.
- Варете до кипене, след като заври, гответе още 7-9 минути.
- Свалете от огъня и оставете за една нощ.
- На следващия ден добавете лимонов сок към сместа и гответе отново за 10 минути на умерен огън.
Когато сладкото е готово, насипете го в буркани и затворете. Поставете консервираната храна в мазето.
Конфитюрът от ягоди се приготвя заедно с други съставки, които допълват вкуса му. Например с мента.
Съставки за сладко:
- 1 кг ягоди;
- 3 стръка прясна мента;
- 1 кг захар;
- лимонов сок.
Приготвяне на сладко:
- Измийте плодовете и отделете дръжката.
- Сложете ягодите в тенджера, поръсете ги със захар и оставете за няколко часа, за да пуснат плодовете от сока си.
- Изплакнете добре лимона, настържете кората на ситно ренде и изстискайте целия сок.
- Поставете тигана с плодовете на среден огън и ги оставете да заври.
- Веднага след като сладкото заври, добавете кората и лимоновия сок.
- При непрекъснато бъркане с дървена лъжица гответе 10 минути.
- След 10 минути добавете листа от мента без клони, разбъркайте и оставете на огъня още 5 минути.
- Свалете тенджерата от котлона и изчакайте сладкото да изстине.
- След това отново се вари още 10 минути.
- Сваля се от огъня и се оставя до следващия ден.
- На следващия ден сладкото се вари още 10 минути.
Готовото сладко разсипете в стерилизирани буркани и затворете. Изчакайте да изстинат и ги спуснете в мазето. Това сладко може не само да се яде, но и да се използва за приготвяне на домашни печива.
