Не знаете какво да направите с карфиол? Запознайте се с маринован карфиол. Нека разгледаме не само една рецепта, а няколко. Ще го комбинираме с различни подправки и зеленчуци. Лесните рецепти са подходящи за начинаещи готвачи и опитни домакини.
Как да изберем правилно
Не всички глави зеле са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Признаци за лошо качество:
- Изсъхнали листа.
- Тъмни петна по повърхността на съцветия.
- Следи от гъсеници.
- Съцветията са загубили своята плътност.
- Не бял, а кремав, почти жълт цвят на главата зеле.
Изброените признаци описват подробно зелеви глави, които не са подходящи за мариноване и мариноване. Добрите кочани са с плътна структура и бял цвят.
Овладяване на ускорената ферментация
Мариноването е консервиране чрез ферментация на млечна киселина. Това е най-здравословният начин за обработка на зеленчуците. Домакините са свикнали да квасят бялото зеле през есента.
Шареното не отстъпва по ползи на сорта зеле, а дори го превъзхожда по съдържание на отделни вещества. Първо внимателно обработваме зелето:
- Накиснете го.
- Измиваме го.
- Отстраняваме щетите.
- Разделете на съцветия.
Необходима е такава внимателна обработка. Позволява ви да почистите съцветия от различни живи същества: бръмбари, гъсеници, мравки. Трябва също да отделите време за контейнери за квас. Бурканите трябва да се измият, за да се отстранят замърсяванията, и да се третират с пара поне 15 минути.
Приготвянето на саламура е важен момент. Трябва да вземете 1,5 литра вода, да я изсипете в тиган и да добавите подправки:
- Бахар - 5 грах.
- черен пипер - 5 грах.
- Сол – 100 гр.
- Захар – 100 гр.
Сварете водата с подправките и оставете да изстине. Ще го залеем със студена заливка.
За туршия освен 2 кг зеле ви трябват 1 морков и 3 скилидки чесън. Чесънът се нарязва на тънки филийки, морковите се нарязват на ситно или се настъргват.
Сложете плънката – моркови, чесън, карфиол в голяма купа, поръсете със захар и сол, добавете подправки. Не раздробявайте суровините за ферментация. Прехвърлете всичко в чист съд, изсипете саламура и натиснете с натиск. Можете да ядете здравословното ястие след 4 дни.
Първа версия на корейска закуска
Нека вземем проста рецепта за карфиол в корейски стил за зимата. Нека купим торба с билки за моркови на корейски в магазина. Съставът не трябва да съдържа сол и захар.
Да изберем добър, не малък кочан. Нека го разделим на съцветия.Ако получите 600-700 грама, ще бъде това, което ни трябва. Измийте и обелете 1 среден морков (150 г), 1 чушка (сладка, червена), половин глава чесън. За мариноване са достатъчни 4-5 скилидки.
Ако искате естетика във външния вид на карфиол за зимата на корейски, тогава нарежете морковите на специално ренде. Ако е важен само вкусът, настържете с обикновено ренде.
Нарежете чушката на лентички. По-лесно е да нарежете чесън с нож.
Карфиолът трябва да се бланшира. Поставете съцветията във вода (1,5-2 литра), доведена до кипене и гответе не повече от 3 минути след кипене. Пригответе съд със студена вода. Хващаме бланшираните суровини с решетъчна лъжица и ги спускаме във вода.
В голяма купа смесете всички зеленчуци и корейската подправка. Разбъркайте добре, сложете в буркани, притиснете плътно. Вземаме стерилизирани буркани. Гответе плънката. Да приемем за това:
- 350 ml вода;
- 30 г сол;
- 50 g захар;
- 50 ml 9% оцет;
- 50 ml растително масло.
Врящата марината се налива в буркани. За дългосрочно съхранение детайлът трябва да се стерилизира. Придържайте се към правилата:
- в съд от 1 литър – 25 минути.
- В съд от 0,5 литра – 10 минути.
Навиваме вкусна закуска, държим я под кожено палто и я прибираме за съхранение.
Карфиол, маринован за една нощ
За бързо готвене вземете обелени зелеви съцветия (2 кг), два средно големи и претеглени моркова и малко копър. Вземете няколко цели дафинови листа и 7 броя черен пипер от опаковката. Настържете морковите.
Загрейте 1 литър вода, като добавите захар и сол (1 супена лъжица). Прозрачната саламура може да се излее в чисти буркани, пълни догоре с подготвени и смесени суровини. Покрийте ферментацията хлабаво с гуми и поставете на топло място. В рамките на един ден можете да го ядете - пригответе витаминна салата.
Втора версия на корейска закуска
Нека да започнем, ако имате ½ пакет корейски сухи специфични подправки, глава зеле, морков и шушулка люта чушка. Нека мариноваме карфиол за зимата на корейски.
Зелето се разделя на отделни глави, накисва се във вода и се измива. Настържете морковите на всяко ренде или ги нарежете. Отстранете семките и ципите от чушката. Ще бъде твърде пикантно с тях.
Забравих за чесъна. Рецептата за корейски маринован карфиол няма да работи без тази подправка. Да вземем цялата глава и да я почистим. Резените се смилат и се смилат заедно с лютия пипер до получаване на хомогенна каша.
Това ецване е добро, защото не изисква стерилизация. Гответе плънката. Един литър вода ни е достатъчен. Нека добавим подправки към него:
- Корейска подправка - половин опаковка.
- Сол – 2 с.л. л.
- Слънчогледово или растително масло - половин чаша.
- Оцет ½ с.л. (трапезария).
- Захар – 5 с.л. л.
Сварете саламурата. Готовите зеленчуци се смесват в леген и се заливат с гореща саламура. Пастата от чесън и пипер ще добавим по-късно, когато зеленчуците се охладят малко. Карфиолът се разбърква няколко пъти и се нарежда в буркани. Бурканите остават на топло точно 24 часа. На втория ден ги прибираме в хладилна стая.
Прекарваме уикендите си полезно: четем описания на рецепти, консервираме зеленчуци. Задължително използваме цветни в зимнината. разнообразие от зеле. Този зеленчук е гаранция за добра фигура.
