Инструкции за използване на винена мая, как да я изберете и направите сами у дома

Домашното винопроизводство е популярно хоби през последните десетилетия. За да се опрости и подобри процеса на производство на вино, са създадени специални балансирани дрожди, те са лесни за използване и комплектът веднага съдържа биологични добавки-хранилки за гъбички и бактерии, необходими за ферментацията. Препоръчително е да използвате винена мая според инструкциите за употреба, в които са посочени необходимите пропорции и подробности за обработката на маята.

За какво се използва?

Процесът на ферментация е важна биологична и химическа реакция, необходима за създаване на висококачествена напитка във винопроизводството. Основната задача на полезните бактерии е да превърнат захарта в алкохол; в този процес винопроизводителят трябва да създаде удобни условия за живота на бактериите.

Важно е гроздовата каша да започне да ферментира възможно най-рано, в противен случай бъдещото вино ще стане кисело. Можете да „помогнете“ на кашата да ферментира, като използвате закваски или винена мая, която можете удобно да закупите в магазин или да направите със собствените си ръце. Такива бактерии работят бързо, процесът на ферментация започва на следващия ден.

Ползи и вреди

Винената мая се състои от 60% протеини, а също така включва микроелементи, витамини и биологично активни вещества.

При консумация на продукти, съдържащи винена мая в умерени количества, се наблюдава нормализиране на храносмилателната дейност в човешкото тяло. На основата на винена мая са разработени редица козметични продукти за подобряване на цвета и състоянието на кожата.

Винената мая не е вредна за човешкото тяло, когато използвате и правите закваска за храна, трябва да прочетете инструкциите и характеристиките на щама на маята.

Единственото противопоказание за употребата на продукти, съдържащи мая, е индивидуалната непоносимост и алергичните реакции.

Основни характеристики на винената мая в сравнение с други

Отличителна черта на винената мая от други видове е нейното местообитание. Полезните гъбички живеят на повърхността на корите на плодовете и плодовете, като получават хранителни вещества от фруктоза и захароза. Работата на гъбичките е да превръщат захарта в алкохол.

Разновидностите на бирата и печенето не могат да се добавят към кашата; те са предназначени за създаване на алкохолни напитки със средно качество; когато пивната мъст узрее, те създават много пяна и развалят вкуса на крайната напитка.

Как да изберем правилната мая за вино?

Дрождите за вино се избират в зависимост от целта на употреба и вида на използвания виноматериал. Производителите предлагат различни марки винена мая. Важно е да запомните, че полезните гъбички влияят на цвета, консистенцията и вкуса на създадената напитка.

Видове винена мая

Обща класификация на дрожди и закваски за вино:

• За различни видове вина: бели, червени, пенливи и др.
• В зависимост от времето на ферментация те влияят върху скоростта на образуване на пивната мъст и приготвянето на готовата напитка.
• Устойчиви на студ или топлина, те ви позволяват да съхранявате вино при неблагоприятни температурни условия.
• За подсилени напитки, които могат да ферментират в присъствието на алкохол във виното.
• Натрупване на ферментационни продукти за обогатяване на вкуса на младите вина.
• За пивна мъст с висока киселинност.
• Устойчив на пяна.
• Изсветляване.
• Силно ферментирали, те произвеждат до 20% алкохол от захар.

Гъбичните колонии се избират за всяко вино поотделно; например ябълковите предястия изискват бактерии, способни да преработват ябълчена киселина. Има универсални щамове, подходящи за използване във всички видове вина.

Марки винена мая

Можете да намерите различни марки винени дрожди по рафтовете на магазините. Най-популярните са: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Формата на освобождаване варира, предимно щамове дрожди се изсушават, правят се под формата на гранулиран прах, който трябва да се разрежда с вода.

Инструкции за употреба

Ако човек закупи маркова смес, тогава са включени инструкции за употреба на закваски за мая, трябва да ги прочетете, за да избегнете технически грешки.

Основни правила и методи за използване и прилагане на винена мая:

• Пригответе чиста вода и я загрейте до температура 30 ⁰СЪС.
• Разредете праха в съотношението, препоръчано в инструкциите.
• Разбъркайте и оставете да узрее за 40 минути.
• Добавете сместа към пивната мъст.
• Разредената смес трябва да се използва в рамките на една седмица.

важно! Когато дрождите узреят (преди да се излеят в пивната мъст), не се препоръчва съдът да се покрива с капак.

Температурата на гроздовата мъст трябва да съответства на температурата на водата, в която се замесва маята. Не трябва да има температурни промени при изливане и добавяне към пивната мъст. След ферментация и утаяване, суспензията от дъното се събира и изсушава, като по този начин се подготвят колониите от дрожди за бъдеща употреба. Полученият материал може да се съхранява само в суха форма.

Как да си го направите сами

Можете да приготвите закваска за винена мъст със собствените си ръце у дома. Винената мая се приготвя от стафиди, кожи от горски плодове или плодове, ферментираща мъст. Основното правило е, че температурните промени са недопустими, бактериите са чувствителни към този фактор и ферментацията може да бъде прекъсната.

От кожата на горски плодове (плодове)

Дрождите са естествени гъбички, които живеят на повърхността на ягодоплодни и овощни култури. За да приготвите предястие за 10-литров съд каша, достатъчно е да вземете 200 грама зрели плодове.

Най-добрата суровина за домашно приготвено предястие е шепа стафиди, но дивата мая може да се отглежда върху плодовете на сливи, череши, касис и ягоди.

важно! Плодовете и плодовете за приготвяне на домашна закваска не могат да се мият.

Избраният ягодоплоден или плодов материал се натрошава на ръка и се добавя захар. За еднолитров буркан предястие използвайте 200 грама горски плодове, 4 препълнени супени лъжици захар, 600 милилитра вода. Контейнерът със сместа трябва да бъде покрит с плътна марля и поставен до батерията на тъмно място. Бактериите ще узреят за около 5 дни.

Веднага след като на повърхността се появят мехурчета и пяна, стартерът е готов. Можете да използвате домашния квас в рамките на 10 дни.

Ако стартерът се въвежда на етапа на ферментация на пулпа, няма нужда да се филтрира; ако пивната мъст е чиста и филтрирана, тогава стартерът се прекарва през тензух и утайката се изхвърля.

От ферментирала пивна мъст

Ако системата за винопроизводство в домакинството е установена, тогава вероятно ще има контейнер с вино, в който е в ход активният етап на ферментация. Такива колонии от гъби и бактерии трябва да се запазят, тъй като могат да се използват за започване на ферментация в нова каша.

За да приготвите стартер на базата на ферментираща пивна мъст, е необходимо да съберете горния слой ферментирало вино. За еднолитров буркан е достатъчно да използвате 80-100 милилитра мая пяна, добавете чиста топла вода към съда, добавете 3 супени лъжици захар и поставете на топло и тъмно място, покрито с дебела марля за 4-5 дни.

Веднага след като сместа започне да кипи активно, тя може да се използва, течността се филтрира и се излива в прясна пивна мъст.

От утайката

Добрият винопроизводител не губи нищо в процеса на създаване на напитки. Утайката, събрана от дъното на отлежалото вино, може да бъде събрана, изсушена и подготвена за бъдещи ферментации.

За да направите това, течността се изстисква от винената утайка, останалата суспензия се разпределя на равномерен слой върху чиния и се изсушава близо до радиатора. Избягвайте излагане на слънчева светлина и излагане на температури над +35 ⁰СЪС.

Веднага след като утайката изсъхне, тя се изстъргва от чинията и се изсипва в торбички или малки буркани, плътно затворени с капак. Домашната суха мая в тази форма може да се съхранява до две години.

За да активирате маята на прах, трябва да изсипете гранулите в буркан, да добавите топла вода, да добавите захар и да разбъркате. След 4 дни закваската е готова за изливане в пивната мъст.

От стафиди

Стафидите са идеален материал за създаване на висококачествена закваска, не е необходимо да се използват сухи прахове. Рецептата е проста. За 10-литров съд каша е достатъчно да използвате шепа сушено грозде. Стафидите не се мият, използва се чиста вода за ферментация, оптималната температура за ферментация е 30 ⁰СЪС.

Изсушеното грозде се залива с вода, добавя се захар и се поставя на топло и тъмно място за 4-5 дни. Веднага щом на повърхността се появи пяна, домашният стартер е готов за употреба.

Какво може да се замени?

Фабрично произведените винени дрожди могат да бъдат заменени с домашно приготвени щамове, отгледани у дома от готови виноматериали. Домашната мая няма да донесе изненади и е лесна за получаване. С опит всеки винопроизводител поддържа на склад няколко вида домашно приготвени колонии от дрожди.

Ако човек няма възможност да закупи маркова винена мая и все още не е отгледал своя собствена, пригответе стафиден стартер - това е най-простият и достъпен начин да създадете заместител на винена мая. Не се препоръчва използването на сортове за печене във винопроизводството. Към алкохолните тинктури трябва да се добавят специални видове дрожди.