Вино от плодове асорти у дома Много хора го поставят. Но преди да започнете производство в сериозен мащаб, трябва да знаете спецификата на използването на плодовете и класификацията на напитките по сила. По отношение на букета, слабоалкохолните плодови напитки могат да съперничат на гроздовите. В допълнение, нови, неизвестни досега методи няма да бъдат излишни в домашната ви библиотека.
Специфика на приготвяне на плодово вино в домашни условия
Домашните плодови напитки ви позволяват да използвате напълно даровете на лятото и есента.Ще се използват не само горски плодове - череши, малини, касис. Ябълки, круши, сливи и тръпчиви дюли също ще работят. Дори дините и пъпешите могат да направят леки, освежаващи напитки с богат вкус.
Неслучайно такива фабрични вина са популярни в Европа. И така, какво ни пречи, възползвайки се от опита на най-добрите винопроизводители, да реализираме плана си у дома? Готови, да започваме.
Класификация на плодовите вина
От горски плодове и плодове се правят вина с различни вкусове и крепости. Те се класифицират като:
- суха;
- сладка;
- смеси;
- вермути.
Първата категория са напитки, получени чрез ферментация на чист сок. Трябва да се помни, че градинските плодове, за разлика от гроздето, съдържат малко естествена захар. Без допълнителни компоненти напитката ще се окаже кисела, тоест „суха“ според общоприетия принцип на обозначаване.
Следващата категория - сладки вина - се получава чрез добавяне на захар и подсилване с алкохол. И за тях ще има ценители.
А смесите се получават чрез смесване на виноматериали с различен произход, вкус и сладост.
Последната група е вермут. Всъщност това са сложни смеси от билкови отвари и екстракти от плодове. Приготвянето им е почти изкуство.
Как да си направим домашно вино от плодове
Няма ограничения, няма разделение на „правилни“ и „неподходящи“ плодове за вино. Подходящи са всякакви плодове, колкото по-изтънчен е вкусът им, толкова по-голяма полза ще има виното. Препоръчително е да използвате сок. Има по-висока екстракция на хранителни вещества и естествени багрила.
В краен случай едрите плодове (круши, ябълки) се намачкват до каша. За да направите това, използвайте блендер, нож, сокоизстисквачка. Тортата не е необходима, така че е възможно да се отървете от нея още в началния етап.И след като получи сока, той ферментира, смесва се и се използва въображение.
Няма ограничения за творчеството: за трапезата са подходящи напитки от ябълки и сливи, праскови, дини и пъпеши, дюля-малина и други.
Сухи плодови напитки
Една проста рецепта за приготвяне на сухо домашно вино се основава на използването буквално на първия сладък и кисел плод, който попаднете. Зрелите, неразвалени ябълки се измиват, обелват и гнилите места се изрязват. След това плодовете се смачкват на пюре, като се изстисква сокът.
Закваската (винената мая) се приготвя предварително, 3-5 дни преди началото на производството на вино. За него ще ви трябват малки горски плодове и стафиди, които трябва да се оставят да ферментират със захар. Рецептата за домашна закваска е доста проста и лесна за намиране, така че няма да я даваме отделно.
След това сокът се смесва с винената мая и се добавя захарта. Пивната мъст се поставя на топло място с постоянна температура. Инсталирането на капака е задължително: след като започне интензивна ферментация, ще започне да се отделя газ и сместа ще шупне. Препоръчва се периодично да се разбърква.
Когато капакът спре да клокочи, виното е готово. Дегустираме, ако всичко ни устройва, филтрираме и бутилираме. Можете да добавите сок от офика или малина.
Разход на съставки за приблизително 10 литра готов продукт:
- ябълков сок - 7 литра;
- гранулирана захар - 2,6 кг;
- вода - 1,5 литра;
- закваска - по желание.
Ябълките лесно се заменят с праскови, дюли и круши. Когато се подсили с водка и допълнителна сладост (мед, захар), се получава десертно вино.
Сладки плодови вина
За сладките вина изходният материал няма достатъчно съдържание на захар. Освен това готовият продукт ще трябва да бъде обезопасен. Напитката се приготвя, например, по следната рецепта:
- праскови - 3 килограма;
- захар - 1,5 кг;
- мед - 100 грама;
- вода - 3 литра;
- алкохол - 1 литър.
Разрежете зрелите твърди праскови на две и отстранете костилката. След това пулпата трябва да се натроши - в блендер или месомелачка, за да се получи паста. Изстискайте сока от него. Изсипете получения полуготов продукт в резервоар за ферментация с вода и добавете мед.
Бъдещото вино остава в това състояние 20-21 дни. Периодично се следи степента на ферментация и пивната мъст се разбърква.
На следващия етап сместа се филтрира през няколко слоя марля. Към получения виноматериал се добавят алкохол и захар. Можете да използвате съставки като индийско орехче, канела и ванилин. След 20 дни вливаната напитка се бутилира.
Купажно винопроизводство
Купажирането ви позволява да разнообразите вкуса на готовото вино, довеждайки го до фантастични комбинации. Има 2 често използвани метода:
- Изцедените сокове се приготвят и се добавят към общия ферментационен резервоар.
- Всеки виноматериал ферментира отделно. След това готовите напитки се блендират в необходимата пропорция. За да направите това, трябва да имате опит и да усетите нюансите на вкуса.
Ароматни вермути
Приготвянето на вермут е върхът на винопроизводството. Ще трябва не само да овладеете изкуството на приготвяне на напитки, но и да знаете техните свойства, характеристики и взаимно влияние. Основата на вермута, билкова инфузия като пелин, се приготвя с водка. И допълнителните компоненти се добавят постепенно, обогатявайки вкуса на виното.
Условия за съхранение
Сухите вина се съхраняват в затворени съдове, без достъп на въздух, най-малко шест месеца. При наличие на консервиращи добавки, алкохол или водка, този период се увеличава.
В допълнение, сладките вина и вермутите не се ограничават до стандартни условия за съхранение при стайна температура на тъмно място. Не подлежат на ферментация и спокойно могат да стоят в затворен шкаф.
