Птичата череша, зашеметяваща с обилния си цъфтеж в началото на лятото, радва с ценни плодове, богати на полизахариди, пектин, микроелементи и фитонциди. Напитка от горски плодове намалява възпалението и топлината, премахва лошото храносмилане. Те правят както леко, така и силно вино от птича череша у дома, простата рецепта не изисква голям брой съставки, но разкрива вкуса на плодовете.
Технология на готвене
Птичата череша не е толкова сочна, колкото касис или цариградско грозде, но виното, направено от нея, не е по-лошо от тези плодове.Въпреки това, за да не разочарова напитката с твърде тръпчив вкус, трябва да следвате рецептата и да се придържате към определени правила. За да направите вино, не трябва да берете зелени плодове, трябва да използвате само напълно узрели, но не измити плодове. На повърхността на черешата живеят микроорганизми, които причиняват ферментация.
Контейнерът за напитката трябва да се напълни с вряща вода, не се препоръчва използването на контейнери за мляко. При навлизане на микроби плодовете плесенясват и вкисват. Плодовете се заливат със сладък, но не горещ сироп, поддържат се топли, като се разбъркват няколко пъти на ден, докато пивната мъст ферментира.
След това течността се изпраща в стъклен съд, покрит с ръкавица с дупка и оставен в стая, където е 18–25 ° C.
Как да си направим вино у дома
Напитката може да се приготви независимо от пресни и сухи плодове на храста.
От червени плодове
Поради наличието на стипчивост и стипчиви свойства, виното от череша има уникален вкус. За да приготвите силна напитка от червени плодове, обикновено приемате:
- 5 литра вода;
- 70-80 г стафиди;
- 5 кг плодове;
- 9 чаши захар.
Първо трябва да измиете бутилката със сода и да я изплакнете с вряла вода, да я покриете с марля, за да предотвратите навлизането на микроби. Плодовете трябва внимателно да се изсушат с кърпа, без да се изтрива плаката, и да се изсипят в купа, като всеки плод се смачква с лъжица.
За приготвяне на сиропа:
- Захарта се изсипва в емайлиран леген и се смесва с вода.
- Течността се вари 5 минути, отстранете пяната.
- След сваляне от котлона се охлажда до 20 °C.
В отделен съд изсипете охладената смес върху черешата и добавете стафиди. Гърлото на съда се покрива с марля, нагъната на слоеве. Съхранявайте детайла на топло място, защитено от светлина, поне три дни.Когато се появи кисела миризма, съскащи мехурчета и пяна от контейнера, напитката се налива в бутилка, поставя се ръкавица на гърлото или се поставя сламка вътре.
Когато течността изсветли и се образува утайка, което обикновено отнема поне три седмици и стайната температура е около 22 градуса, напитката се излива в друга бутилка, смесва се със захар и се съхранява до шест месеца при 10–11 °C .
От сушени плодове
Ароматната подсилена напитка се прави не само от прясно набрани плодове, но и от птича череша, която се продава сушена по всяко време на годината.
От 10 литра вода и 4 кг захар трябва да сварите сироп, изсипете в него килограм плодове. Когато течността с плодовете се охлади, смесете с предястието и оставете да ферментира. Когато в пивната мъст се появи утайка, напитката се излива в бутилка и се съхранява в топло помещение, защитено от светлина. Бутилките се пълнят с влято вино и се поставят в хладилника.
Вариант с водка
При приготвяне на напитка от птича череша Сама по себе си силата му не надвишава 11%. За да се увеличи този показател, водката се излива във ферментиралата и прецедена пивна мъст. При използване на 5 кг плодове и същото количество вода са необходими 500-600 мл алкохолна напитка.
С ябълка
Плодовете премахват стипчивостта на черешата и придават приятни нотки на виното. Оказва се особено вкусно, когато вземете 10 килограма сладки и кисели ябълки на 1 кг плодове:
- Плодовете се нарязват на парчета, прясна черна или червена череша се смила.
- Приготвя се сироп от 10 литра вода и 2 кг захар.
- Охладената течност се пълни със смес от плодове и плодове.
За да сте сигурни, че виното ферментира добре, монтирайте тънък маркуч или поставете ръкавица с дупки на гърлото на контейнера. Изчистената пивна мъст се филтрира и бутилира.
С алкохол
Подсиленото ароматно вино, произведено от птича череша, има не само приятен вкус, но и лечебни свойства и предпазва от настинки в случай на хипотермия. За приготвяне на алкохолна напитка използвайте:
- 2,5 с.л. Сахара;
- 0,8 кг плодове;
- 1000 ml етилов алкохол.
Черешата се омесва внимателно и се оставя на топло. Няколко дни по-късно, когато на повърхността на пивната мъст се появят мехурчета, плодовете се смесват със захар, държат се още една седмица, като се добавя алкохол, след което течността се филтрира.
Със сливи
Сладките и кисели плодове от пресни сливи подобряват вкуса на виното, ускоряват процеса на ферментация и добавят интересни нотки към напитката от череша. Плодовете се измиват, отстраняват се семките, нарязват се и се комбинират с плодовете, които се намачкват с лъжица. Контейнерът с витаминната смес се смесва със сироп и се оставя на топло място за няколко дни. За да направите вино от 1 кг череша, вземете:
- 1 литър вода;
- 10 килограма плодове;
- 2 кг захар.
Ферментиралата пивна мъст се филтрира, така че да няма утайка. За по-нататъшна инфузия виното се излива в нов съд и се съхранява на хладно място.
С касис
Тъй като бактериите живеят на повърхността на черешовите плодове и действат като мая, при добавяне на различни плодове настъпва ферментация. Събирайки 10 кг касис и 1 килограм дива или култивирана череша, можете да направите вино с много приятен аромат и необичаен вкус.
Плодовете се намачкват и смесват заедно. Охладен сироп, приготвен от 7,5 чаши вода и 3-4 кг захар, се изсипва в съд с витаминната маса и се оставя на топло място за ферментация, покрито с марля. След три дни масата се филтрира и се излива в нов съд.
От листа от череша
Не само плодовете, но и други части на храста или малкото дърво имат полезни свойства.Виното се прави от свежи ароматни листа, но тъй като върху тях няма диви дрожди, се добавя амоняк за ускоряване на ферментацията.
Зелените се слагат във вряща вода, захлупват се и престояват три дни. На 4-ия ден течността се излива в стъклен съд, смесва се със захар, стафиди, добавя се лъжица амоняк и се поставя тръба или воден затвор. След четири дни пивната мъст се подслажда отново и след пет дни се изсипва останалата захар.
Виното се оставя да кисне 1,5 месеца, а след филтриране още 3 месеца.
За да приготвите напитка от 400 г листа, ще ви трябва:
- 7 литра вода;
- 100 грама стафиди;
- 4 кг захар.
Виното, произведено от зелената маса на птича череша, подобрява храносмилането на храната и ускорява възстановяването от настинки. За да увеличите апетита, пийте го на малки дози.
Правила за съхранение
За да сте сигурни, че виното, произведено независимо от горски плодове, не старее бързо, губи сила и приятен вкус, когато избирате къде да поставите бутилките, трябва да вземете предвид основните изисквания:
- Напитката трябва да се съхранява на място, недостъпно за слънчева светлина.
- Преди сервиране виното от червена или черна череша се препоръчва да се съхранява при 12-15 градуса по Целзий. Допускат се температурни колебания в рамките на 2,5 °C.
- Влажността в мазето, мазето или на затворен балкон трябва да бъде най-малко 60, максимум 80%.
- Бутилките с алкохолни напитки, запечатани с коркова тапа, се препоръчва да се поставят хоризонтално.
В пластмасови съдове виното губи своя аромат и вкус.
